今回のレッスンで暫くか長くか未定ですが教室所在地でのレッスンはお休みとなります。
2ヶ月に跨って今までのレッスンの中から今までのレッスンで
春らしい冬ベストなチョイスと言って頂けるようにメニューを選びました。
長く継続くださっている生徒様でも先月のレッスンで受けていないものが有るとのことでしたが
今回もは多分ですが初登場があるかもしれません。
⭐︎パンA
①春菊と牛蒡のリュスティック
②高菜おやき
③春色食パン・・・神戸のコムシノワさんのパンのおパクリですが
春と言えばの食パンはこれにつきます。
⭐︎パンB
①オレンジクーロンヌ
自家製オレンジピールを生地に入れて焼き上げるハードパン。
一番好きな食感のハードパンです
②新玉ねぎのペコロス
新玉の季節になりました。ふわふわの生地。このパンも大好きなパンです。
③平焼きカレーパン
ペコロスのパン生地で作ります。
カレーは勿論自家製でご用意します。
※パンは今回も欲張ってのメニュー構成の上に
手捏ねのものが多いのですが
どれかを機会捏ねに変更してのレッスンとなります。
☆ケーキA
①ムースビスターシユとフランボワーズのジュレ
②プルーンチョコ
☆ケーキB
①ラデュレのショコラ五重奏タルト
②丸ごとみかんのロールケーキ
☆ケーキC
①苺のチョコタルト
②チョコマカロン
2月に続いてフレンチメレンゲで作るマカロン。
超簡単で時短のマカロンです。
マカロン作りの敷居がグーンと低くなります(*^^)v
☆ケーキD
①バレンシア・・・私はこういう何層もに仕立てたケーキ作りが好き(〃艸〃)ﾑﾌｯ
②ティグレ
初級編として
23日に苺のシャルロット
30日にマスカルポーネと苺のケーキ＆スワンシュークリーム
を設定しています。
楽しい美味しい満足のレッスンとなりますように。
※レッスン代金
パン6500円
ケーキ8500円（税込み）
本当は
桃のパータデコールケーキをやりたくて
桃に変えて洋梨でやろうか知子思ったのですが
ムースの中にさくらんぼ🍒をいれるので諦めました。
苺のムースでは合わないレシピなのです。
また機会があればですね（ ; ; ）
沢山のメニューを欲張って入れさせて頂きました。
カレンダー中、土曜日に違うレッスンが今でしょとばかりに入っています。
これは最近のレッスンをご覧になって敷居が高くて参加を躊躇うとお菓子を購入にいらっしゃった方へのレッスンとして考えました。
もし、その中にお受けになりたいレッスンがあればご参加ください。
レッスン日程はカレンダーの3月と4月をご覧ください。
レッスンメニューのご案内が遅くなりました🙇
HP更新も久々になりましてアクセス数の多さに反省しきりですm(__)m
今回のレッスンは1月7日（土）から2月11日迄の3週の期間で設定させて頂きます。
月を跨いでのレッスンとなりますが
先を見据えて
そして今までを振り返り
それぞれのレッスンが実りあるものにしたいと思って考えていたメニューも
今日になって（これもしたいなんて思い出して）ひっくり返って😁
漸く決まりました。
ケーキは3コース
【A】
①ガレット・デ・ロワ
教室スタート当初はまだ知らない方が多かったガレット・デ・ロワですが
最近は新年のお菓子としてすっかり定番になりましたね。
レッスンでは小さな型で焼いて頂きますが
20センチのホールで焼きたい方はそれでも大丈夫です。
時間があれば葉の模様を入れましょう。
勿論パイ生地はレッスン中に折込みです。
小さなサイズで焼く場合の数はそれぞれの生地の伸ばし方で違ってきますが
8～9個になると思います。
これをラップで包んで冷蔵又は冷凍で保存しておいて食べる時にレンジで30秒から1分温めてからトースターで3品ほど焼くと焼きたての美味しさを楽しんで頂けます。
市販のガレット・デ・ロワは
クレームダマンドだけのクリームで焼いているピティビエで販売されているものが多いのですが
本来の作り方、クレームダマンドとカスタードクリームを合わせたクリームを使います。
きっとレッスンをお受けになっていない方は初めてのテイストかもしれません。
②無花果ショコラ
過去レッスンでラデュレのオレンジショコラを作りましたが
今回はオレンジを無花果に替えて作ります。
折込に時間をかけますので
簡単で美味しい、そしてリッチなテイストのこのケーキを折込の合間に焼きましょう。
画像はオレンジショコラです。
レッスンではパウンド型で焼きます。
【B】
①抹茶のガトー
スクエアで焼くケーキ。抹茶と餡子の取り合わせが甘いものが苦手な人男性でもこれはいけると言われるようですね。
和テイストのケーキとして好評です。
②シンデレラクッキー缶
今回は同じ生地で数種のクッキーの作り方をご紹介します。
クッキー缶が中途半端な数で残っているので在庫処分に使わせて頂きますが
パチンと閉まるので薬箱やカード収納箱にすると便利ですよ。
缶に入らないクッキーをお持ち帰りになるのに小さなタッパー又は缶をご持参ください。
【C】
①ストロベリーとミルクチョコレートのムース
春は苺ですね。
このケーキはココアのジェノワーズ、苺のムース、チョコレートムースを重ねて作ります。
ふんわりしっとりのジェノワーズの作り方、失敗しないムースの仕上げ方
そしてデコレーションを過去レッスンから思い出して
春らしいケーキを作りましょう。
デコレージョンはお好きなやり方にしてください。
②マカロン・プラリネ
（イタリアンメレンゲで作らない超簡単マカロン）
フレンチメレンゲで作るマカロンは教室スタート当初に行って以来リクエストレッスンに登場していませんが、イタリアンメレンゲを作って作るより乾燥に時間がかかりましたが、
今回はレシピを変えて何方でも多分失敗しないレシピを考えました。
このレシピだとマカロンが今までより気軽に作れると感じて頂けると思います。
途中で失敗しない為のコツをお教えします。それさえ守れば大丈夫👌
綺麗にピエも上がっていますし
乾燥もイタリアンメレンゲと同じ位の時間で焼成に入れます。
その後の焼成も今までとは違うのですが、レッスンで驚いてください(〃艸〃)ﾑﾌｯ
マカロンコックはプレーン、紅茶、コーヒー、お好きなもので❤️
本日試作したマカロンはコックにコーヒーを入れました。
フィリングはマカダミアのプラリネショコラです。
【パン】
①今までで一番美味しいカンパーニュ（黒ゴマとさつまいも）
暫くハードパンから遠ざかっていましたが
工程を丁寧に重ねることでこんなぬ美味しいハードパンが焼けるということを思い出して頂けるレッスンメニューです。
シンベルは丸と長方形、どちらかお好きな方を選んでください。
②チキングラタンとカスタードオレンジとカルツォーネの3種各2個
今日の午前まで違うメニューを考えていたのですが
先日作ったこの丸型に成形したパンとお菓子の販売日に好評でしたカルツォーネをメニューに追加することにしました。
☆レッスン料金☆
パン6,500円
ケーキ8,500円です。
今年から乳製品が更に値上げとなりましたが
レッスン料金は据え置きとさせて頂きます。
※カレンダーは1月と2月の両方をご覧の上日程をご確認ください※
5月のシーターレッスンでのクロワッサンの美味しさを受講された皆さんが実感されていましたが
実はこのシーターでクッキーも作れるのです。
と言うことで今月は
クロワッサン再びとクッキーのコンビレッスンを行います。
先ずは
シーターで美味しかったクロワッサンをもっと折層を出したクロワッサンとクイニーアマンに。
ここでやめるか→ 
ここまでやるか→
レッスンでそのやり方をご自身で決めて完成形に導いてください。
そしてその合間にクッキーを作っていくことにします。
どちらもレッスンでやっていないものですが
販売のクッキー缶で人気のものです。
１つは胡桃のクッキー。
カチッとしたテイストがトッピングの胡桃とナイスなマッチングです。
大きなサイズの抜型を使っていますが
これも色んなサイズと種類の型で抜くのもOKです。
もう一つのクッキーはスタンプクッキーです。
抜き型を沢山用意しておきますので
お好きな型を使って抜いてください。
スタンプクッキーの数は画像より沢山お持ち帰りできる生地量にします。
ちょっとコツが必要です。
シーターを使うことで厚さが均等でとても綺麗なクッキーが焼き上がります。
伸ばして抜いた後の生地を再び纏めた後はシーターを使わずお家で作る時に有ると便利なものを紹介して
それで伸ばして作りますが
時間が無くなったらシーターを使うのもOKです
受講料は
毎月継続してレッスンを受講頂いていますレギュラーの方は6,000円税別。
こちらは折り込みと成型の難易度が高いので初めての方は受講頂けません。
継続受講後6か月以上お休みの続いていらっしゃる方は
ゲスト料金で6,600円税別となります。
※ゲスト料金で受講の方は3ヶ月連続受講以降レギュラー料金となりますが、
そこから再び6か月以上お休みになりますとゲスト料金に戻ります※
4月、今年は桜が3月の早い時期に咲いたので
もう春が終わってしまうかのような錯覚になりますが
これからが春本番ですね。
春といえばケーキは苺のフレジエ。
全国の色んな教室でフレジエのレッスンが予定され人気のようです。
マジパンを飾りに使うレッスンをされる教室様は少なく
上にグラサージュが多いようですが
マジパンの美味しさと薔薇の可愛らしさはこのケーキだからこそピッタリと言えますね。
今回はクレームムースリーヌにピスタチオペーストを入れて過去レッスンとは違う色とテイストのフレジエに仕上げましょう。
お楽しみは桜のシフォンケーキ。
長くシフォンケーキのレッスンやっていませんね。
今回は15㌢の紙型を使います。（容器代別途110円、持ち込み可）
初めて桜のパウダーを入れてみようと思います。
綺麗な桜色のシフォンケーキを持ち帰ってください。
パンはこの組み合わせがとても美味しかったことを思い出して決めました。
2018年1月のレッスンです。
それと言うのも今月レッスンのクランブルピスタチオケーキ
クランブルをたっぷり乗せて焼くパンと
蓬の生地で作る餡パンと大納言のパンです。
詳細はこちら
⬇️をご覧ください。
このパン、どちらも大好評だったことをレシピを見返して思い出したのでした
先月に引き続き
以下のレッスンもリクエストで行います。
☆受けそびれたとか勇気が無くてとか、そんな方は是非お受けになってください。
⇓
➀ケーキ・・・マカロン・マカロン・マカロン
②ケーキ・・・アップルパイとマロンパイ
※レッスン料金は500円アップの6,000円（税別）です※
3月、そろそろ気温が上がってきて折り込みのレッスンも4月になるとエアコンを入れて
少し寒い思いをしながらのレッスンになってきます。
今年はクロワッサン、ガレットデロワ、アップルパイとパンとケーキで折り込みのレッスンをしましたが
だったらこれもと
バターではなくマーガリンを使った折り込みパン、ダノワーズもやっておきましょうと
これも神戸のコムシノワさんの人気メニューのおパクリで３年前にやって以来のレッスンです。
綺麗な層が出ていますね。
何方のパンでしょうかね(^▽^)/
今回は折り込み後の成形で
先日NHKのパン旅で京都西陣の新しいブーランジェリーの人気のパンの成形を紹介されていましたので
この成形でより一層高さのあるパンに焼いてカスタードたっぷりのダノワーズに仕上げましょう。
折り込みに時間がかかりますのでその合間に作るのは
ヒョウ柄の食パン。
沢山の生地を丸めて作ります。
綺麗に型一杯に生地が伸びるように頑張りましょう。
今回のレッスン料金は400円アップの4,800円（税別）となります。
そしてケーキは
いつかこのケーキをと言われていたのについ忘れていました。
2015年10月以来です。
林檎のシブースト
林檎の季節が終わる前に作っておきましょう。
お楽しみメニューは苺のカップケーキ。
これも2016年4月以来です。
生地に意外なあるものを入れることで濃厚なテイストのケーキになります(*^^)v
このレシピを知っておくとパウンド型で焼くと映え～です
コロナ感染拡大で2月レッスンをお受けになれなかった方が多いのですが、
濃厚チョコレートケーキ、これはホワイトデーにも使えますので
1か2回レッスン日に設定しようかなと思っております。
☆追加のレッスンは以下の通りです
⇓
➀ケーキ・・・マカロン・マカロン・マカロン
②ケーキ・・・濃厚チョコレートケーキとチョコ掛けラングドシャ
③ケーキ・・・アップルパイとマロンパイ
※レッスン料金は500円アップの6,000円（税別）です※
このところリクエストレッスンのケーキは複数になっています。
新しくレッスンに参加くださる方のご要望もあってのことですが
継続して参加くださっている方の中にもこれ受けたかった❣️と参加くださり
カレンダーにはリクエストレッスンの名前が溢れていて紛らわしいかもしれません。
出来れば出来るうちにご要望いただけるメニューや
覚えておいて頂きたいメニューをと
最近ちょっと欲張ってレッスンに盛り込んだいます
ここでは従来のリクエストレッスンについてご案内をさせて頂き
イレギュラーのリクエストレッスンはカレンダーでご確認ください。
先ず、パンレッスン。
暫く食パンレッスンから遠ざかっておりますが
これをしっかりマスターしたい方が継続して参加くださっている生徒様にも多いです。
シンプルなパンほど難しい。
食パンもそうです。
2月はほうれん草の食パンです。
こんな成形をするのですか〜？なんて思いながらの工程ですが
焼き上がりはとても美味しいと皆さん口を揃えておっしゃいました。
間違いなく病みつきになりますよ(^_^)v
手捏ねで行います。
そして機械捏ねで
冬から春に季節が変わるのを楽しみに美味しいりんごだ薔薇のパンを作りましょう。
見た目も華やかでプレゼントにも喜ばれることだと思います。
どちらのパンにもロールパンを一緒に作りますから、
ロールパンだけでも5個のお持ち帰りです。
そしてケーキ。
これはずっとやりたいと思いながら延ばし延ばしになっていたメニューです。
バレンシア。
下から
チョコビスキュイ
ショコラクリーム
チョコビスキュイ
クレームオランジュ
ホワイトチョコデコレーション
オレンジの美味しい季節のうちにやりたかったレッスンです。
ホワイトデーのプレゼントにも使えますよ。
皆さんお好きなデコレーションをしてくださいネ。
お楽しみはチョコレートのソフトケーキです。
カヌレ型で焼きます。
他に
①アップルパイ
折り込みを終えたらまずミニアップルパイを作って予習、そしてマロンパイを作ります。
そしてアップルパイ本番。
お持ち帰りは⇒
です。
②マカロン、マカロン、マカロン3種
3種のマカロンを作ります。
ラデュレのマカロン、1個450円です。
一種類13個合計で39個のお持ち帰りです。
1個300円でも買えばどんだけ〜
抹茶の画像のマカロンは東京で研修を受けてきたもので初レッスンです。
※このマカロンレッスンは全て関西と東京で研修を受けたものですが
当時1種類10個お持ち帰りで4,000円のレッスン料金でしたΣ(ﾟДﾟ)
③バターケーキとブッセ
以上のリクエストレッスンを行います。
上記➀～③のレッスンについては
27日にカレンダーUPと共に
このブログにも追記します。
※27日追記しました。
12月のリクエストパンレッスンは久しぶりにクリスマスに欠かせないパン、シュトーレンです。
アミュに神戸のドンクが宮崎再出店となって２年目。
去年はパネトーネのお値段にビックリしてパネトーネをリクエストレッスンメニューに入れましたが
今年はコレと決めていたものの
先日ドンクでその小さなサイズのお値段に驚き
やっぱり過去レッスンのあのサイズでなきゃ長く楽しめないと確信した次第です。
今年はコレと決めて
バターサンドクッキーのレッスン用と同時にドライフルーツのラム酒漬けを作っておきました。
美味しくなるまでに寝
通常販売されている同サイズのシュトーレンですと4,500～5000円のものですから作らないとですよね(^_^)v
寝かす時間が必要なので今年はこちらのレッスンを通常レッスンより先に行います。
機械捏ねです。
シュトーレンについてはドレスデンシュトレン
こちらをご覧ください。
手捏ねはこれもクリスマスに楽しんで頂きたいショコラリースのハードパン。
私にとってはXmasと言えばこのショコラリースのパンと言ってしますほど大好きなハードパンです。
手捏ねで行います。
今回のレッスン料金は500円アップとなります。
ケーキレッスンは先日のレッスン中に２つどちらにしようか迷っているとお話ししたところ
お2人共がノワとおっしゃって決まりました。
美味しいくるみのケーキですよね。
ノワについてはコチラ⇓をご覧ください。
お楽しみメニューはパイナップルのケーキです。
今台湾のパイナップルが人気ですね。
これをコンポートにして用意します、
ノワもパイナップルケーキも冷凍保存が可能です。
どちらも冷凍しておいてお正月に召し上がって頂いても良いと思います。
遅くなりますがレッスンカレンダーは26日金曜日にアップ致します。
よろしくお願いいたします。
11月にもなると流石に日中の暑さも薄れ
パイ生地やクロワッサンを作るのに適した気候になってくることでしょう。
パンは予告通りクロワッサンレッスンです。
3年ぶりのレッスンです。
昨日の通常パンレッスンブログで今月のマロンマーブルパンの生地で
2回の折り込みで作ってみたクロワッサンも中々のテイストでしたが
比べみると全然違いますね。
やはりレシピ通りの生地作りで中々お店で買えないクロワッサンを作りましょう。
余った生地で作るクイニーアマンも毎回大好評ですよね
このレッスンに使うバターは勿論四つ葉ですが発酵バターを使います。
時間も3時間では足りないので3時間半を予定しています。
時間に十分余裕をもって参加ください。
何方のクロワッサンでしょう？
綺麗な内層でした。
レッスン料金は普段より500円アップの4,500円（税別）、
通常をお受けにならずにこのレッスンのみをお受けになる場合は5,300円（税別）となります。
ケーキは2コース。
先ずはレモンタルト
飾り付けに使うマカロンは事前に用意しておきます。
こちらも3年ぶり、リクエストレッスン初登場です。
お楽しみメニューはマロンのマルグリット
18㎝の型を使用します。
焼きあがったらしっかりラップで密封して2日間食べてはだめですと言った時の皆さんの残念そうなお顔、今でも思い出されます。
これ、事前に用意しておいて試食タイムを取るかお持ち帰り頂けるようにします(*^^)v
今回のレッスン料は500円アップの5,500円（税別）とさせて頂きます。
※通常レッスンをお受けにならないで受講される場合は6,500円（税別）です※
そして、
お菓子の販売でレッスン後に沢山の方が購入くださってレッスンのご要望を頂いているガトーショコラ。
丸型で焼いて表面に粉糖でおめかししましょう。
ミニタルトも一緒に作ります。
お楽しみメニューはクッキー。
バターの風味タップリのココアマーブルとプレーンの2種類です。
お持ち帰りはこんな感じです
⇓
※通常レッスンをお受けにならないで受講される場合は6,000円（税別）です※
既にトップページとインスタでお知らせしておりますが
お菓子の販売を開始して三か月足らずですが
クッキー缶、詰め合わせ、ホールケーキのご注文が相次ぎこちらの納期を優先させると
店頭販売の為に用意するお菓子の個包装とラベリングに費やす時間がかかり過ぎて
しまい
又レッスンに復帰くださる方も増えてレッスンのスケジュールを土曜日に入れないと
ご予約が難しい状況になっていますので
レッスンを重視する観点から
毎週の販売を中止、発送とお渡しと来店ご予約を頂いてのお菓子販売対応とすることにしました。
レッスン終了後に沢山のお菓子をお買い上げ頂いていますが
こちらはこれからはレッスン前にトレーに用意しておきますのでアイドルタイム又は終了時にお選びください。
人気となったゴディバのチョコ風味コーヒーサブレ沢山用意しておいてとのご要望にお応えし易くなります(〃艸〃)ﾑﾌｯ
ケーキ類を購入希望の際はお申しつけください。
美味しい11月のラインナップが揃いました。
初級パンレッスンも継続して行います。
カレンダーをご覧になってご都合が合わない場合はご相談ください。
10月になると林檎が美味しい時期になりますね。
今日北海道の菊地果樹園さんに10月になったら到着でりんごを発注しました。
林檎のケーキレッスン、色々やりましたが
私の一番はこれなんです。
2016年の10月以来です。
りんごのムースにキャラメルクレームシャンティの相性は考えただけでも美味しいと思う連想できることでしょう。
カット面
タルト型を使いますので受講の方で21センチの型をお持ちの方は持参ください。
お持ちでない方には教室のタルト型を使って頂けます。
お楽しみメニューは
今月レッスンで使い果たしたのですが
まだまだリクエストレッスンで使いたいピスタチオペーストが有りますので
こちらをやりましょう。
ピスタチオとチョコのテリーヌです。
今回もおうちで作りたい方続出だと思いますので
ピスタチオペーストを購入ご希望の方は必要個数分をお知らせください。
パンも随分久しぶりのメニューです。
先ずはパンコンプレ2015年7月以来です。
見た目はどんなパンやろー？って思われることでしょうが
とっても美味しい
手捏ねで作ります。
そして機械捏ねは
北欧風シナモンロールとロールパンとジャムパンです。2016年6月以来とこちらも久しぶりの登場です。
過去レッスンではマルベリージャムで作りましたが
今回はブルーベリージャムで作ります。
成型がちょっと難しかったですね。
可愛い形に焼きあがるので頑張ってマスターしてくださいネ。
今回も沢山のお持ち帰りになりますよ♪
10月はお休みが多いのでレッスン日程とご都合が合わない方がいらっしゃるかもしれません。
その時は土曜日の午前9時開始、
又は久しぶりに夜のレッスンを行いますのでご相談ください。
9月、今年は栗ももう出まわり始め秋の虫の音も聞こえるようになり
秋がすぐそこに迫っている感じです。
リクエストレッスンメニューです。
先ずはパン。
通常レッスンメニューでもお知らせした通りハードパンレッスンは9月で一旦お休みにします。
それでというわけではないのですが
これでしょ❣️って感じの栗とクランベリーのカンパーニュ。
メゾンカイザーの粉を使って美しいお姿の美味しいハードパンを作りましょう。
勿論手捏ねです。
またまたフィリングにクランベリーになりましたが
美味しい大粒のカナダ産クランベリーと栗がマッチングーなのです
そして機械捏ねはブッタークーヘンと渦巻きコーンパンとロールパンです。
ケーキのようなブッタークーヘン、とても美味しかったこと思い出しましたか？
麺棒しっかり使ってふっくらとして焼き上がりのパンに仕上げましょう。
ケーキは
今月レッスンで既にお話ししておりました無花果のタルト。
リクエストレッスン初登場です。
濃厚なピスタチオペーストを使って作るクレームダマンドとの相性が又々たまらなーいとの感想が寄せられそうなタルトですね。
お楽しみメニューは簡単美味しいチョコフラワーケーキ。
へたらない生地の混ぜ方、もう一度確認の為のレッスンです。
軽くてサクッとした食感がさんどすたチョコクリームと良く合いますね。
予告の通り10月レッスンはあれですよ～(〃艸〃)ﾑﾌｯ
※リクエストレッスンのみの受講の場合は
レッスン料金ケーキ6,000円（税別）パン4,800円（税別）とさせて頂きます※
先ずはケーキ
2017年に行った抹茶のガトー。初リクエストレッスンです。
以下、レッスン紹介ブログのコピーの抜粋です
⇓
メインは新茶の季節に合わせて抹茶のガトー。
抹茶風味で仕上げるアーモンドプードルたっぷりのビスキュイ・ジョコンド
と抹茶のバタークリーム。
相性の良い粒餡をサンドして5層に仕立て、最後に抹茶のガナッシュでグラサージュ。
18cmのスクエアケーキです。
抹茶のバタークリームは
今月ケーキレッスンのブッセでも作っていますが
この回ではバターにカスタードクリームを加えてからイタリアンメレンゲを合わせて仕上げます。
カットするとこんな感じのショートケーキになります。
初夏を感じるまでになる5月に相応しいケーキだと思って頂けるのではないでしょうか。
抹茶と餡の取り合わせって和洋を問わず最高ですね(*^_^*)
そしてお楽しみはカヌレ。
これもリクエストレッスン初ですね。
宮崎で有名なパティスリーのものより美味しいと大好評を頂きましたが
今回はレシピを変えてチョコカヌレを作ります。
過去レッスン同様、カヌレは生地を一晩寝かす必要があるので
レッスンで作った生地を持ち帰ってご自宅で焼いてください。
諸食用をお持ち帰りにご用意します。
カヌレの型をお持ちでない方にはお貸しいたします。
次回レッスン受講時に返却頂く必要がありますのでお貸しするのは普段からレッスンをお受け頂いている方に限定させていただきます。
そしてパンレッスン
パンはリクエストレッスンをする予定になかったのですが
これから美味しいスィートコーンが出まわる時期に行って
大変好評でしたこのパンレッスンをしないでどうするの～って
過去レッスンで受けられなかった方に是非にと請われ
特別に遅れてレッスンをした思い出が蘇って来てのことです。
≪マイスのパン≫
生地に沢山のコーンを詰め込んでシンペルに入れて発酵して焼成します。
手捏ねで行います。
そして機械捏ね。
これも初リクエストレッスン、≪クープパッカリのクッペ≫です。
長時間熟成の必要があるので
レッスンではレッスン時間からさかのぼって生地を捏ねて冷蔵庫で長時間熟成を行います。
過去レッスンでは大きい方のパンを焼いて
小さな方のパン生地を持ち帰って頂きご自宅で焼成して頂きましたが
今回は気候の問題でそれが無理ですので
レッスンで2つのパンを焼いてのお持ち帰りです。
3月まで数か月続いた捏ねないハードパンの延長で行うレッスンですが
クッペはニーダーをお持ちの方はそれをお使いになっても良し、
3月までの捏ねないパンレッスン時に長時間熟成による作り方をご紹介しましたので
それ同様手捏ね後に長時間熟成の工程を行って頂くとクラムがボコボコのハードパンが焼きあがると思います。
以下2015年8月レッスンメニュー紹介ブログの抜粋です。
⇓
そんな時間をかけて焼成するフランスパンの工程の殆どは
寝かせている時間が多いのですから
これをお家で焼けたら
これほど簡単なパンはないということになるわけです。
ホームベーカリーや専用捏ね器を持っている方も
持っていなくて手捏ねの方も
捏ね過ぎないという工程から
時間を上手く調整出来たら
お家で美味しいハード系パンが焼けるのです。
教室をスタートして間もなくのレッスンでクッペをメニューに入れていますが、
個々で綺麗にクープが開いたのはバターフランス同様
クープの中に入れたバターの力を借りているから見事にクープが開いたのですが
最近のレッスンのバターを使わない焼成でクープが上手く開かない方がいらっしゃるのは
成型とクープ入れに問題があるからです。
そこで
8月のレッスンでは
数回前のレッスンでも使用しました人気のブーランジュリー【メゾン・カイザー】のフランスパンに使われることから
お店の名前がついたという専用粉《メゾンカイザートラディショナル》という
高級フランス粉を使って
クッペを焼きましょう。
これもミルキーフランス同様長時間低温発酵となるため
仕込み時間を忘れないように冷蔵庫にメモを貼って
カレンダーにはレッスン日と仕込み時刻を記入して忘れないようにしてと
ウッカリものの私は油断も出来ない上に
私自身の行動や生活に制約を課されたり
睡眠中もふと目が覚めるとパン仕込んだかなと心配になって冷蔵庫の中を確認しにいくなんてことがあるわけですが
逆にお家で作るとなると
パンを焼く時間から逆算すると
その時間に仕込んだら後は焼成前の工程まで普段通りの生活をしたら良いわけなので
これ以上楽ちんなパン作りはないということになります。
今月レッスンでもクープ入れをして頂いていますが
今月は先月のように時間に急かされずに比較的じっくりとクープ入れを行うことができるので
来月レッスンの予習とばかりに綺麗な一本クープを入れて頂くように心がけて頂いています。
成型も焼成も今までと少し方法を変えて
プックリと焼けてパッカリとクープがを開いたクッペです。
今回は本来の蒸気焼成を行います。
ガスと電気オーブンで2つのクッペを焼いて持ち帰り食べ比べてください。
試作時は
お家で焼く場合の最低必要時間を図るために
一次それでもクラムが生地に出て食感はムッチムチです。
ミルキーフランスの時のフランスパンが今までで一番好きという方が多かったのですが
私はこのパンが一番美味しいと思います。
このパンをお家で何度かの試行錯誤の後に焼けるようになったら
一週間に一度しか販売されないあのお店に出かけて
一人３個の限定数販売で買えるかどうかも分からない中２時間も並ばなくても、
それ以上に美味しいパンがいつでも気軽に食べられるのです。
お家で手捏ねで作るときのポイントもレッスンで実際に行いながら
説明の上
その生地は希望される方には分割してお持ち帰り頂き
お家の冷蔵庫で低温発酵の後成型と焼成を復習して頂くことにします。
実はこのメニュー、
産休でお里帰りされるＭさんからの篤いリクエストで行うことにする
9月レッスンに向けた前哨戦です。
電気オーブンで焼くパンはレッスンの時はもう少し大きなサイズにすることができるようです。
今月中に工程ももう少し短時間でも美味しいパンが焼けるように試作を重ね
お家で作りやすい工程を紹介しようと思います。
レッスンでお持ち帰り頂くパンが両方ともハードパンと言うのは初めてですね。
前回までの成形がこのレッスンで活かせるか、
それとも再確認の場になるか
どちらにしても美味しいハードパンへの道を目指すレッスンにしていきましょう！
Xmas、今年はお家でという方が殆どでしょうから
パンのリクエストレッスンを12月は再開。
Xmas！Xmas！Xmas！Xmas！で行きましょう。
そして麺棒の使い方と棒状成型の確認の為のレッスンになりますよ。
パンを棒状に伸ばして成型です。
同じ生地で薔薇の花を作って残りの生地で葉も実も作ります。
同じ生地であるものを使って作るチョココーティングのミニツリー
雪の結晶パン
シートを生地に挟んで伸ばして作る綺麗な雪の結晶。
折り込みシートはキャラメルを予定しております。
まだあります。
パネトーネ。
シュトレンと並んでXmasのパンとして人気ですね。
私はシュトレンよりこちらの方が好きです♡
ミックスフルーツのラム酒漬け用意しています。
生地量の問題から薔薇のリースパンと雪の結晶パンのサイズは少し小さくなります。
数日中に試作してサイズを決めますね。
過去レッスンで1個でしたミニツリーパンは2個にしますね。
宮崎でホワイトクリスマスは望めませんが室内はパンでXmas一色にしましょう
そしてケーキは
2017年に行ったクリスマスケーキ≪マスカルポーネと苺のデコレーション≫
前の月のレッスン時の試食ですぐに2度のレッスン予約の方がいらっしゃったほど。
マスカルポーネのクレームシャンティの美味しさは今月のモンブランレッスンでも実感された方が多いです。
そしてお楽しみメニューはリクエストにお応えしてマカロンです。
とあるパリのパティスリーで2番目に人気との焙じ茶マカロンにしようと思います。
焙じ茶をマカロンコックにもフィリングにも使って作るレシピにしようと思っています。
※リクエストレッスンは通常レッスンを継続してお受け頂いている生徒様からの
過去レッスンのご要望に応えて行っているものです。
リクエストレッスンのみの受講お申込みは従来お断りしておりましたが
レッスンカレンダーによっては通常レッスンをお受けになれないご都合を鑑みて
パン・ケーキ共に500円プラスにてお申込みをお受けいたします。※
カレンダーは今晩、もしくは明日の早朝に。
12月レッスンは24日で終了となります。
お家では作れないフィリングでとっても美味しかったという感想を頂いたものですよ(o^―^o)ﾆｺ
まずはそのパン。
どちらも初リクエストレッスンに登場です。
【フォカッチャ】
神戸の有名ブーランジェリー『コムシノワ』で野菜のルーラーと言う名前で販売されている人気のパンです。
名前の通り沢山の野菜をラタトゥイユのように作ったものを生地にのせてクルクルと巻いていきましたね。
今回はそのレシピも知りたいとの要望が多数の方からありましたのでレッスン中に作りましょう。
そして同じ生地で過去レッスンではローズマリーのフォカッチャを作っていましたが
今回は初級レッスンで好評でしたピッツアを作ります。
画像はローズマリーのままです。ごめんなさいm(__)m
お持ち帰りはフォカッチャ5個、ピッツア1個です。
こちらは手捏ねで作りましょう。
機械捏ねはこれも大好評でした焼きカレーパン。
カレーは大好評でレシピの開示を要望された私の手作りのもので。
これは友人に頂いたパリの有名ホテルの賄いレシピですが
材料をブレンドして頂いているものですから申し訳ないのですがレシピの開示はできません。
作り置きしておく方が味も熟成して美味しいので前回お受けになった方もお受けになっていない方も期待してくださいネ。
焼きカレーパンのお持ち帰りは今回レッスンでは5個に増量です。
ケーキは久々に【パリブレスト】
車輪の形を模して作ったケーキとされていますが
その中に絞るヘーゼルナッツのプラリネクリームがとても美味しかったのを記憶されていらっしゃる方も多いことだと思います。
ヘーゼルナッツのプラリネはピスタチオペースト同様大変高価なものなので
レッスンでしか楽しめない高級洋菓子ですよ。
お楽しみは過去レッスンではパイナップルを使って作った【パイナップルケーキ】
ですが、
今回は杏に変えて作りましょう。
綺麗な杏の色が美味しいケーキを一層可愛い仕上がりにしてくれると思います。
杏のケーキはフィナンシェの型を使って焼きます。
お持ち帰りはお一人5個です。
リクエストレッスンは従来通り
通常レッスンをお受け頂くことが前提になっております。
通常レッスンをお受けにならないでリクエストレッスンのみをお受け頂くことは出来ませんのでご了承ください
通常レッスンのプルーンと杏のチョコに使う杏は
⇓
色の違いは乾燥の仕方によるものですが
チョコに使う杏の方がソフトな感触でチョコを包むのに向いているので
作るものによって使い分けています。
そして通常レッスンのチョコのお持ち帰りは杏を一個追加。
プルーン3個、杏3個に変更します。
初級パンレッスンは引き続き受講者の受講状況に応じて設定しています。
従来のレッスンをお受けになっていらっしゃる方も気になる回だけお受けになる方もいらっしゃるのが嬉しいことです。
ご要望によって、
6回コースの予定でしたが
7回目を角食パンとバターロール
8回目をベーグルとバンズ
合計8回のコースとさせて頂くことになりました。
カレンダーは明日20日にアップ致します。
こちらに来て先週まで慌ただしい毎日を過ごす中に身を置いていましたが
今日から少し纏まった時間が取れるようになったので
中断していたパンやケーキを焼いていきたいと思っています。
発酵器が現在手元にない上に
使い慣れないオーブンで最高温度が250度までしか設定できないので
ハードパンは先延ばしにして
試作してみたのはウィンナーロールと塩パンです。
発酵器がないにしては上手く発酵させることが出来ました。
捏ね器もまだこちらに持参していないので手捏ねでつくりました。
昨日は急な可愛い来客で
スーパーのカットフルーツを使って
これもまだオーブン機能を十分理解できない中でのビスキュイ作り。
まぁまぁですね。
クレームシャンティも思って純度の生クリームが無くて今一つと思っていましたが
お子ちゃまも大人のお客様も皆さんがもう1カットと食べてくださって良かったです。
ケーキ型もパン型と兼用できるように持ってきておいた大きなスクエアしかない上に
回転台もスパチュラもないのだけれど
何とかなるもんですね(^_^)v
「売りに行けば～」って((´∀｀*))
「そんなことチラとも頭をかすめませーーーん」(〃艸〃)ってお返事しました。
この近所に気になるパン屋さんがあったのですが、
人気のパン屋さんだそうで
いつも夕方辺りに通ると完売で購入の機会がありませんでした。
先日窓越しにバタールが1本残っているのを見て入店したら
レジ前に少し残っていた菓子パンが個包装されて販売されていたので
一緒に購入しました。
バタールは先日の電車とトラックの衝突事故で全国で大きなニュースで取り上げられた
京急電鉄の最寄り駅近くのスーパーの地下のパン屋さんに軍配ですが
菓子パンは
バンズ型に焼いたブドウパンのフィリングがチョコレートクリームで相性の良さにビックリΣ(ﾟДﾟ)
チョコ折り込みのグルグル渦巻きパンはカスタードクリームと栗が巻かれていてこれも美味しかったです。
パンのへたを持ち帰り用にくださったのですが
結構白い生地部分が残してあったので食べてみましたら美味しかったので
今度は食パンが販売されている時間帯を狙ってみたいと思っています(o^―^o)ﾆｺ
美味しい秋の食材が並ぶ頃になりましたね。
先日は茄子のグラタンを作ったのですが
これはパンのフィリングにしたら美味しい筈。
作り方今度限定公開でお知らせします・・・・・随分先になるかもだけど・・・
興福寺五重塔です
日本のクラシックホテルの数本の指に入るほどの奈良ホテルでの披露宴は素晴らしいものでしたが
これについては又後日に紹介させて頂きます。
留守中、宮崎は豪雨で避難勧告などの警報が発令され
今日のニュースでも農作物の被害が報じられていましたが
皆さんの中にも通勤・通学で影響をお受けになった方がいらっしゃるのではないでしょうか？
私自身も往復共に飛行機の運航に肝を冷やし、
出発となって搭乗しました飛行機は出発遅延に加えて気流で大揺れ
到着も大きく遅れることになりました。
空港に行って欠航と知らされた時のと特に最終便でのガッカリ感は半端ではないんですよね。
今日は気温も上昇、真夏の暑さとなりました。
奈良に着いたら雨が上がり、
宮崎に戻ってきたら快晴。
今回の旅でも流石晴女と皆さんに喜んで頂けましたよ(*｀艸´)
さて来月のリクエストレッスンですが
ケーキは一度も行っていなかったらしいマンゴータルトです。
旬のマンゴーをお一人様1個丸ごと使って作ります。（但しサイズによっては違ってきます）
お楽しみメニューはゴマプリンです。
プリンに使った瓶を5個ご持参ください。
調べたら2015年に行って以来ですね。実に4年ぶりです(^▽^)/
詳細はコチラをご覧ください。
⇓
宮崎完熟マンゴーの爽やかタルト
そしてパンのリクエストレッスンですが
これは明日までメニュー選定をお待ちください。
今月レッスンに参加された方は上手くいった方もそうでなかった方も実感されていると思いますが、
3時間半と30分時間多めの設定でも個人間のバラツキが大きく
それが工程を進める上でも焼き上がりにも大きく影響して
時間も更に30分近くオーバーの4時間、
焼き上がりにも食パン、ダノワーズ共に大きく差が出てしまいました。
生地のカット、丸め、成型とダノワーズの折り込は特に麺棒を上手く使う
この3つが効率よく出来ることがパンの焼き上がりの決め手になるということですから
この3つを更にマスターできるメニューを月を跨って探して決めたいと思います。
よって、先にカレンダーをアップして
明日、又は明後日にパンリクエストメニューのご紹介ブログをアップ致します。
6月も中旬に纏まったお休みをいただきます。
ご了承ください。
ここ数日の日中の気温上昇で天神山公園の桜もちらほら開花している桜がありました。
市役所前の公園も春爛漫
老朽化した市役所の建て替え問題がニュースで取り上の建物を思うと
この素晴らしい光景も含めて建て替えも必要なのかな？と思ってしまいます。
京都では銀行の素晴らしい建築物が市民の保存運動の甲斐もなく悉く姿を消してしまいましたが
一度壊したものの現状復帰はできません。
現代の建築技術でいくらでも耐久性を強化することが出来るのですから
たかだか人口30万の自治体にそんな立派な建物が必要なのか
考えて頂きたいものだと思ってしまいます。
と前置きが長くなりましたm(__)m
さて、4月リクエストレッスンメニューです。
レッスンでメニューを尋ねられた時に違うメニューを考えていることをお話ししていたのですが
変更して抹茶のダクワーズをやろうと思います。
新茶の季節にピッタリの濃厚な抹茶のクレーム・アングレーズを挟んだダクワーズを作りましょう。
お楽しみはサツマイモのミニタルトです。
詳細はコチラ→抹茶のダクワーズとスィートポテトをマロンのミニパイをご覧ください。
そしてパンレッスンは
今回メニューを月を跨いでの組み換えメニューと致します。
先ずは手捏ねで【セーグル・オ・フリュイセック】
カンパーニュのパンは手捏ねの技量が焼き上がりにはっきりと出てしまいます。
久しぶりに手捏ねで美味しいカンパーニュを焼きましょう。
少しレシピを変更してメニューを用意いたします。
機械捏ねは桜の時期に相応しい
【桜の三色餡パンと花びらパン・ロールパン】です。
今回は美味しいと好評でした求肥を桜の三色餡の中にいれて作ろうと思います。
レッスンカレンダーはこれからアップします。
4月が3月に続いて初めの週をお休みさせて頂きます。
3月ケーキのリクエストレッスンは雛祭りと新学期をテーマに
【春色レッスン】としていつものリクエストレッスンとは形を変えて行うことにします。
メニューか以下の通りと20日にご案内しましたが
鰹の美味しい季節となりましたのとこの合わせたれに日向夏を使ったものをご紹介したいので取り消し線をしたものは右のものに変更、
それに伴って他のメニューも変更いたします。
➀ちらし寿司
⓶鯛の桜蒸し
⓷
⓸
北海道からお届け頂いた新酒の酒粕がとても美味しいので
これを使って酒粕汁を作りましょう。
⓹苺大福
苺大福についてはこんなブログを書いていました
⇓
苺大福
⓺苺のドームケーキ
☆デコレーションを下のどちらかのにしようと思っておりますが
ご希望があればお伝えください☆
☆追加です
⓻胡瓜の酒粕付け
レッスンは行いませんが事前に作っておいたものを試食頂き
レシピをお渡しいたします。
以上をアフタヌーンティレッスンの形で行い、
調理後に試食、料理は⓸の椀物を除きお1人分と
ケーキ1カットと苺大福は1個はお持ち帰り頂きます。
レッスン料金は5500円（税別）です
画像につきましては明日このブログを更新する形でご紹介いたします。
カレンダーにはリクエストケーキレッスンとしてアップ致します。
リクエストパンレッスンのメニューは
美味しいと大変好評でしたほうれん草の食パンを
ほうれん草の美味しいこの時期に行いことにします。
詳細はこちら
⇓
フーガスとピッツアとほうれん草食パンをご覧ください
☆3月よりリクエストレッスンのみの受講のお申込みはお受け出来ません。
パン・ケーキ共に通常レッスンと共にリクエストレッスンをお申込み頂けますようにお願いいたします。☆
先ずパンは、
通常レッスンで王冠のような菓子パンを作りますが
こちらは同じ王冠を意味するハードパンのクーロンヌを作りましょう。
私はハードパンの中でこのオレンジクーロンヌが一番好きなのですが
時あたかもオレンジピールを作る絶好機。
美味しい日南の野田ミカン園さんの≪津の輝き≫でピールを作って
そのフィリングに使いたいと思います。
こちらは手ごねで作ります。
そして機械捏ねはメニューを変えて
チキングラタンとカスタードオレンジとロールパンを作ります。
チキングラタンはレッスン内に一緒に作りましょう。
寒い時期に暖かいグラタンパンで美味しいワインを頂くのもオシャレなヴァレンタイン月のメニューだと思いませんか？
`☆.｡･:☆♪c*･'ﾟ:*:･'☆'･:*:.｡.:*:･'ﾟ:*:･'ﾟ☆.｡･:*:･ﾟ`☆､｡･:*:･ﾟ`★.｡･:*:･ﾟ
ケーキは
ずっとやりたかった≪ガトーバスク≫です。
東京に有名なパティスリー≪アカシエ≫のシェフのレシピで作りますが、
バスク地方のガトーバスクに感動されその味を再現したく作られたものだそうです。
バスク生地をあまり厚く仕上げると綺麗に焼けないので
生地の絞り方には要注意です。
パータバスクの中に入れるクレームパティシェ－ルは普段に作っているものとは違うレシピで
これもレッスン中に作っていきます。
外のサクッとした食感と中のしっとりとした食感の妙が楽しめるとてもとても美味しいケーキです。
お楽しみメニューは≪苺のフロマージュ≫
過去レッスンではマルベリーを使用しましたが
今回は旬の苺を使って作ります。
通常レッスンはヴァレンタインを睨んでのチョコ尽くしメニューですが
リクエストレッスンは全く違うケーキを楽しんでくださいネ。
急に気温が下がってきて今日は最高気温が15度少しでしたが
残る一ヶ月と少し体調管理に留意して過ごしていきましょう。
カレンダーアップの前に12月リクエストレッスンについてご紹介します。
本当はリクエストレッスンはヤメトコと思っていたのですが、
今年初めて行いましたアフタヌーンティセットレッスンが大好評で
又近いうちにやって欲しいとレッスン終了後からご要望を頂いていました。
だったら1年の締めくくりとして、
12月にやってお持ち帰りのケーキを冷凍頂いて
お正月に楽しんで頂いたり帰省にお持ち帰り頂くのも良いのではないかと思い
急遽今日思いついて行うことにしました。
メニューは
➀京都のパティスリー【シェラメール】で一番人気の≪王様のチョコフルーツロールケーキ≫
⓶マカロンフランボワーズ
⓷ケークピスターシュ
⓸アーモンドケーキ
⓹マンゴーとパッションフルーツのシャーベット
⓺食パンオープンサンド（京都の紅茶専門店で人気だったメニューです）
ティタイムには※シュトーレンもお付けします※
以上のメニューで行います。
画像につきましては明日アップいたしますので
タイトルの横に※更新※の文字が出ましたらご確認ください。
今回のマカロンフランボワーズの色はフランボワーズのフリーズドライを粉末に加工しましたので色もテイストもフランボワーズがギュッと凝縮されています。
試食に2個、お持ち帰りに3個です。
ケークピスターシュの美味しさをご家庭で再現したくてもこのピスタチオペーストが無いと作れませんよね。
試食に1カット、お持ち帰りに2カットです。
アーモンドケーキも試食に1個、お持ち帰りに2個です。
王様のロールケーキは今日の試作で生クリームが足りませんでした。
レッスンではもう少しクレームシャンティの量が多くなりますm(__)m
オープンサンドは美味しい食パンをトーストしてポテトサラダをのせただけのものですが
シンプルなポテトサラダがこんなに美味しいのだと実感できるオープンサンドです。
京都でこれを目当てに良く感じの悪い紅茶の専門店に行っていました((´∀｀))
今回も参加者の皆さんで手分けして作り試食タイム、
お持ち帰り数を増やしているものもあります。
シャーベットのお持ち帰り分は容器に入れて用意しておきます。
参加資格については前回同様、今までに受講歴のない方は参加頂けません。
料金は5,500円（税別）です。
先にカレンダーをアップしますが
こちらのレッスン受講をご希望の方は日程を先にご確認になっておいてください。
その寒暖差の効用で昨日所要で出かけた熊本までの高速道からの山の景色は秋色に染まってきていました。
震災で大きな被害を受けた熊本城は外観では随分修復が進んだように見えますが
よく見ると其処ここで石垣が大きく崩れた姿を晒していました。
さて11月リクエストレッスンメニューです。
パンはバターを折り込みには室温が下がって上手くいく時期にこのレッスンが出来るようにバターを買い貯めておりました((´∀｀))
ということで
ご要望を頂いておりましたクロワッサンレッスンです。
詳細はこちらをご覧ください
⇓
クロワッサンレッスン
そしてケーキレッスンは
これは初登場です。
サワークリームのミニタルトとティラミスです。
大きなタルト型に入れるタルトレッスンが続いていますが
このミニタルトの型入れは少し苦戦する方がいらっしゃいますが
可愛いミニタルトを作れるようになっていると
プレゼントにすると喜んで頂けますよ。
詳細はこちらをご覧ください
⇓
サワークリームのミニタルトとティラミス
※レッスンカレンダーは遅くなりまして申し訳ございませんが明日夜にアップいたします※
今年は台風の発生が多く又来週も進路が心配されるところです。
くれぐれも警戒・用心して台風に備えましょう。
さて、
来月のレッスンメニューをご紹介しましたら
パンの四つ編みパンはお彼岸にぴったり、
ケーキはかぼちゃのタルトも
多分初めて知った方ばかりのようなズッパイングレーゼを試食頂いた方からも
大好評を頂きました。
特にズッパイングレーゼはとても簡単に出来て
一晩冷蔵庫に寝かすことで
スプーンで食べるとクレームアングレーズと苺のソースがビスキュイに馴染んで一体化しているのが楽しめる美味しいケーキです。
今日試食してくださったあけみさんが
マンゴーのケーキをお知り合いにお裾分けしたら又同じものを食べたいとリクエストされたたけれど
あれはまるっきり同じものを一人で作るのは難しいと答えたとのことでしたが
このズッパイングレーゼは簡単にリクエストにok！と即答できると思います。
パンもケーキも楽しみにしていてくださいね。
さてリクエストレッスンメニューです。
ケーキは多分殆どの方がお受けになっていらっしゃらないメニューです。
苺のシャルロットのレッスンをした時に
「このシャルロットをサツマイモと栗のムースで作るととても美味しいのよ」との一言で
当時の受講者の方で要望のあった方だけに行ったレッスンです。
その後ご要望を頂きはしたものの栗の渋皮煮と金団が無くてお断りした経緯があります。
秋はやっぱり芋・栗・南瓜よねと南瓜のタルトをアップした時にこのメニューを思い出しました。
基本は苺のシャルロットレッスンと同じように
シャルロットケーキとカップムース、ミニタルト、オムレットを作ってお持ち帰り頂きます。
もう栗の出荷が始まって今年の出来は上々のようです。
9月、又頑張って栗を剥き剥きして渋皮煮と金団を作ります。
そしてパンのリクエストレッスンは特別バージョンです。
先ずは今月ご紹介したオリーブとオイルサーディンのフーガス。
余りにも美味しいのでご紹介します。
手捏ねで作りましょう。
フーガスのお持ち帰りは2個です。
そして今月レッスンの食パンが現在進行形ですが
⇐右下が私の食パンです。このレッスンの為に自宅で予習を2回して望まれたtさんは
まずまずの焼き上がりと胸をなでおろされていましたが
お家では失敗したそうですよ( *´艸｀)
やはり山食ではそれほど目立たない麺棒の使い方ですが
角食になると技量がもろに結果に反映されてご覧のような結果になってしまいます。
もう一度しっかり麺棒の使い方、成型をマスターして頂く為に
角食パンレッスンを行いたいと思います。
画像は正角食パンですが
今月レッスンで使用しています長方形の型を使って
同じように生地を4分割して成型を行います。
今回のレッスンではレシピを食パンレシピに替えて
窯伸びしやすいスーパーキングを使います。
今日、
明日からスタートするリクエストレッスンに使用する為のパンを焼くつもりでかかったのですが
生憎蓋をするタイミングで来客があって
話が長引き蓋をしそびれて山食パンになってしまいました。
これを今月レッスンで使用する型で蓋をして焼いた角食だと思ってください。
一緒にロールパンを2個（食パンの生地量が多いのでロールパン2個が限度です）作りましょう。
先月復帰されたIさんより食パン成型時の動画をアップして欲しいとの要望を頂きました。
来月リクエストレッスンで録画の上、リクエストレッスン参加者限定で公開をしようと思います。
フーガスは同じサイズに伸ばした生地を重ねますが、
ふっくらした生地に焼き上げるのに麺棒の使い方が決め手となります。
麺棒強化月間ですネ(*￣▽￣)ﾌﾌﾌｯ♫
レッスンカレンダーは多分今日中もしくは明日夜にアップいたします。
先週からの気温上昇にバテバテですが
どうぞお出かけに車をお使いの方は無理をしないように安全運転でお出かけくださいネ。
バテバテと身体を甘やかしている間に早10日。
今日は慌てて来月レッスンパンメニューの試作をしました。
まだ今月の初回レッスン纏めをアップしてないよと言われそうなので
レッスン後記から先にアップします。
今月のエピ、
過去レッスンのレシピとの大きな違いは全粒粉を配合しています。
それがサクッとした味わいになってフランス粉との配合がうまくマッチして美味しいエピになったという感じです。
成型が済んだら今回は先にカットします。
鋏の持ち方、逆手に持つように指導される教室もあるようですが順手の方がカットし易い方が多いようです。
エピのジャガイモは千切りにしたものを使いますが
足りない分を私はブールに使う乱切りにしたものにしましたら
千切りの方が合っていました
天板を逆にして使っているのも理由があることもうご存知ですね(o^―^o)
焼き上がりました。
そしてブールは乱切りのジャガイモを使いました。
形に合わせて同じジャガイモでも姿を変えるとテイストに反映されると思います。
ソフト食パンは
成型時の麺棒や掌の使い方、最後の丸めで結果が大きく変わります。
この時点で蓋をしてそれから10分近く更に二次発酵ですが
さてさて焼き上がりは
・
・
・
もう蓋をする時点で皆さん想像はついていたようですが、
お家でしっかり復習をしてくださるようですから
多分数回でしっかりマスターとなると期待しています。
ロールパンはもうすっかりお手のものです。
試食には
それぞれお作りになったじゃが明太ブールに
今月のリクエストレッスンで作る洋梨のタルトを用意しましたが、
冷やした洋梨のタルトってホントに美味しいと皆さんが言ってくださいました。
楽しみにしていてくださいネ。
ソフト食パンはそのままで食べるのが一番美味しいので
レンジで30秒温めて召し上がってください。
Iさんに頂いた感想メッセージです
⇓
先日はとても美味しい食パンを教えていただきありがとうございました。
見事に綿棒の使い方を忘れていて、どうなることかと思いましたが、
先生のおかげで無事に焼き上がりました。
レッスンの後、娘のところに持って行きましたが、
まだ温かくてとっても柔らかい状態で食べれたので、
すごく美味しいと感激していました❣
高級な生食パンまた復習してみます
そうそう、
感想メッセージを頂いたIさん、先月から復活されたのですが
先月はケーキしか予定が合わずでして
桃のパータデコールケーキレッスンがお母さまの85歳のお誕生日というグッドタイミングの日にお受け頂き
お祝いをされたご報告を頂きました。
⇓
こんにちは。
昨日はレッスンありがとうございました。
念願のパータデコールケーキでしたが、
想像を超える忙しさで、
復帰第一弾にしてはかなりハードル高めでした
でも出来立ての先生のケーキを一口食べたら三年前を思い出して、
「これこれ❗」と嬉しくて疲れも吹き飛びました。
もちろん85歳になった母も家族も美味しい美味しいと食べてくれて、
思い出に残る誕生会になりました。
ありがとうございました
5日のパンレッスンも楽しみです。
頑張ります(^^)
パータデコールの生地もフンワリと美味しく焼けました。
桃のムースも6人分をお一人で綺麗に仕上げる技に皆さん感動でしたね。
ポップオーバーも綺麗な焼き上がり。
食感はシュー生地、しかも簡単に焼けて便利ですね。
完成！
5人でもずば抜けて上手な方がお一人いらっしゃることで
素晴らしい出来栄えのケーキになります。
ご一緒された方々はきっとお役に立つ技をご覧になったことだと思います。
良いタイミングで復帰頂けたことを喜んだのは勿論私でした( *´艸｀)
明日は来月パンレッスンメニューをアップします。
四つ編みヨーン((´∀｀*))ヶﾗヶﾗ
本来のパータデコールの楽しさを味わって頂こうと
これもリクエストレッスン初登場で行うことにしました。
【桃のパータデコール】です。
このケーキは翌年に早くもリクエストレッスンの要望を頂いていたのですが
例に漏れず結構大変な工程だったのが一番の理由で伸ばし伸ばしになっておりました(〃艸〃)
丁度7月になると北海道のお知り合いから今年も送るよと連絡を頂いているサクランボが届きますので
今回はこれを桃のムースの中に入れて楽しんで頂こうと思います。
皆さんとても美しいケーキが出来たとお喜びでした。
お楽しみメニューは【ポップオーバー】
簡単にシュー生地によく似たケーキを焼くことができます。
お持ち帰りはクレームパティシェールとクレームシャンティを詰め
ベリーをトッピングしてお持ち帰り頂きますが
夏になるとお子様のいらっしゃる方は
過去レッスンレシピでバニラアイスクリームを作る方も少なくないと思いますので
沢山作り置きしておいてお子様の夏休みのおやつになさっても良いですね。
詳細はこちら⇓をご覧ください。
桃のパータデコールとポップオーバー
パンレッスンはこれも初登場です。
【ライ麦入りカイザーロール】と【ブリオッシュの編み込みミニ食パンと卵パン】
ライ麦入りカイザーロールはクリームチーズ入りとプレーンで各3個。
チーズの嫌いな方は無しでもokです。
リッチな生地の代表パンのブリオッシュ生地で作るのは編み込みパンと卵パン。
生地もバターと卵がたっぷりな上にゆで卵をたっぷりと詰め込んだパンです。
卵好きな方にはたまらないパンですが嫌いな方にもたまらないパンですね(*｀艸´)ｳｼｼｼ
卵パンは4個のお持ち帰りです。
レッスンの詳細はこちら⇓をご覧ください。
ブリオッシュ生地の卵パン
余談ですが
行列が出来る（出来てた？）乃がみの生食パン、皆さんもうお求めになりましたか？
今日通りがかったら誰一人として並んでいらっしゃらなかったので
一度生食パンのレッスンをして欲しいと要望を頂いていることもあって購入してみました。
ハムサンドにしようと購入したのですが
その前に一口そのまま食べてみたら「あまーーーーい」
そしてマーガリンの味が強くしました。
トランス脂肪酸が入っているということですね。
蜂蜜も使用しているようですが
食後ずっと口の中に甘さが残る後口の悪さってどんなんやーって思ってしまいました。
ボローニャのデニッシュパンの甘さとも全く違うものです。
ネットで検索すると同じような感想も少なくないです。
先日インスタで再会した後輩が京都で一番バゲットが美味しいと足繁く通っていたグランディールさんのパンを届けてくれましたが
パンってこれでなくちゃと思ってしまいました。
勿論ここの食パンもとても美味しくて
焼き上がり時間になると沢山の方が押し寄せる日常の光景です。
食感を参考にしますが
サンドイッチにも使える生食パンレッスンが出来るように試作してみます。
7月カレンダーは19日夜にアップいたします。
大きな概要は決めているものの
まだご紹介にいたっていません。
ということで、6月は従来のリクエストレッスンの形でメニューを紹介させて頂きます。
先ずはパン。
２０１４年９月のレッスンメニューです。
過去生地から抜粋してご紹介します。
フランス・プロヴァンスの料理《ラタトゥイユ》
玉ねぎ（レッスンでは使用しません）、ナス、パプリカ、ズッキーニ、トマトなどの夏野菜をオリーブ油で炒めて、
香草で煮て作る見た目にも元気になりそうな色が沢山入ったビタミンたっぷりで、
パンと食べたりパスタのソースにしても美味しい野菜の煮込み料理です。
宮崎の野菜はとても新鮮で美味しく
ズッキーニや煮崩れない佐土原の茄子やパプリカ（これは長崎産でした）を使って
ビタミン補給にラタトウィユを作ろうと買い物をしながら
これをパンにしようと思いつきました。
以上、手捏ねで作りますが
過去レッスンではラタトゥイユパンとコーンツナマヨパン、ロールパンを各２個作りましたが
今回のリクエストレッスンではラタトゥイユパンとロールパンを３個に増量します
そして機械捏ねは《シナモンレーズンパン》です。
《シナモンレーズン》と聞くと
上からアイシングをかけて仕上げる《甘いシナモンロール》を思い浮かべる方が多いと思いますが
どちらかと言うとおやつパンの趣がある《シナモンロール》ではなく、
食事パンとしてお召し上がり頂くパンとしてご紹介します。
黒糖パンのような色ですが
これはシナモンがたっぷり入っているからこその色なんです。
今回は１２０gほどのパンをお好きな成型で作って頂きます。
同じものでも良し、好きな形を考えて作って頂いても良し、
ご紹介した成型と同じものを作って頂くのも良し、
お気に入りの成型があれば是非挑戦してみてください。
シナモンが苦手な方でも多分これは美味しいと思われるような気がします。
余談ですが
一般にパプリカは韓国産が国産よりも上質とされています。
魚の鱧も本場の淡路産より韓国産が上質だそうですが
パプリカが韓国で沢山生産され上質とされるのは
キムチに使うからなんだそうです。
唐辛子だけでは辛すぎるから、これを生で擦って色みに使うから
韓国でパプリカが量産されるようになって上質な物が多くなったのだそうです。
と、一昨日スーパーにいらっしゃっていた青果仲卸会社の社長が説明してくださいました。
そしてケーキレッスン。
パンレッスン同様リクエストレッスン初登場のメニューです。
これも過去記事から抜粋してご紹介します。
デコレーションケーキが大好きな方が多くショートケーキレッスンを受けたいとのご要望から考えたメニューでしたが
過去レッスンでは2015年4月に行ったので
《苺のショートケーキ》レッスンとなりましたが
今回は6月になる小林産の糖度の高いメロメロメロンが最盛期を迎えることからこのピクニック気分を楽しめるバスケット絞りのデコレーションケーキをメロンで作ろうと思います。
画像は苺のままですが近日中にメロンで作って入れ替えます。
共立てで作るジェノワーズ、
フワフワで肌理の細かいものに焼きあがる工夫を工程に入れていますので、
共立ては難しいと苦手意識をお持ちの方は是非払拭できるようにしていきましょう。
上手くいったら・・・ですが
パティスリーで購入するケーキのジェノワーズより
しっとりして肌理の細かいものになる筈。
生クリームをホイップするのも
ナッペ用と絞り用の2つのベストなタイミングの見極めが難しいという方が
少なくないのですが
綺麗に仕上げるにはこの見極めが一番肝心なことだと思います。
お誕生日やお祝いの席に
こんなケーキが焼けると良いなと思っていらっしゃってのレッスンのご要望だそうですが、
旬のフルーツを使ってのデコレーションを楽しめそうですね。
バスケット絞りが難しいとお感じの方がいらっしゃるかもしれませんが
これは意外に簡単です。
どうしても難しいと感じたらお好きなデコレーションでも構いません。
メロンがダメなに方はアメリカンチェリーをご用意します。
お楽しみメニューは《カヌレ》
カヌレの生地は寝かせて焼く必要があるので
以前のクレープレッスン同様
レッスンで作った生地を持ち帰り頂き
翌日（翌々日でも可）にご自宅で焼き上げて頂くことになります。
カヌレの型を購入された方が多いのですが
お持ちでない方は同じ焼き上がりとはいきませんが
使い捨てのアルミカップを購入頂き焼くことが可能です。
生地持ち帰り用の容器はご用意します。
焼き上がって粗熱が取れたらちぎって食べるのが本場ボルドーの食べ方らしいです。
奇しくも手芸レッスンでばかり来月通常レッスンの試食をして頂いたようで、
パン・ケーキの両方を試食頂いたあゆみさんは
今月レッスンのカシスのケーキもとっても美味しかったけれど、
試食した大好きなベーグルとフロマージュ・キュイのこの上ない美味しさと
愛しのマカロンに心は既に6月だそうです。
クリームチーズ1㎏買ってスタンバイしておくのだそうです
まだリクエストレッスンもパンレッスンもお済みでないのですが( *´艸｀)
と言うことで来月も美味しいレッスン心待ちにしていてください。
実は・・・私も心は6月(￣∇￣;)ハッハッハ
☆レッスンカレンダーは19日午前中にアップいたします☆
ブログの動作環境がおかしいのでケーキとパンを別々にアップします。
先ずはリクエストレッスンメニュー≪ケーキ≫です。
5月ともなると室温も随分上がって
バターの折り込み工程で生地の伸ばしが捗らないと
バターが生地から出てしまって綺麗な層が出ない方がいらっしゃいますので
４月のうちに人気のパイレッスンを行いたいと思います。
昨年初めてミルフィユレッスンを行いましたが、
アップルパイレッスンを除いてそれまでは私が用意した折り込み済のパイ生地を使ってのケーキレッスンだったのを
初めて最初の工程からご自身で全ての工程を体験して頂くレッスンでした。
振り返ってみれば昨年やっていませんでしたね。
アップルパイレッスン。
全てご自身で折り込みをして頂きます。
過去レッスンのミルフィユとは生地の配合が違います。
一昨年のパンのクロワッサンレッスンをお受けになっていない方で
早くもこのクロワッサンレッスンをご希望の方がいらっしゃいますが
先ずはこちらのパイ生地レッスンを体験してみてください。
アップルパイとマロンパイ、残った生地でセルクル仕立てのミルフィユを作ります。
お持ち帰りの箱の様子です
アップルパイとマロンパイは冷凍保存が可能です。
このレッスンは麺棒の使い方が重要な為に
パンレッスンをお受けになっていない方と
パン受講歴半年以内の方、
ケーキレッスンを1年以上お受けになっていらっしゃらない方は
お申込みいただけません。
以上の条件を満たさない受講中の方で
パイレッスン受講希望の方はレッスンの状況で参加の可否を判断させて頂きますので
ご相談ください。
詳細はこちら⇓をご覧ください。
アップルパイレッスン
来週にかけて又寒波がやってくるようです。
教室では依然インフルエンザやご自身とご家族の状況で
レッスンに参加できない方が少なくない状況が続いていますが、
インフルエンザはこれからも猛威を揮いそうです。
2月が終わるまでは要警戒ですね。
さて、遅くなりましたが2月カレンダーを先ほどアップしました。
1月のリクエストレッスンメニューご案内の際にお知らせしました通り。
2月は1月に続いてパンとケーキは同じメニューを前半に設定、
後半は時々おやつにお出ししている紅茶のシフォンケーキが大変好評で
私自身はプレーンのシフォンケーキレッスンをお受けになっている方でしたら
新たに紅茶のシフォンケーキレッスンは必要ないと思っていたのですが
どうやらお家で作られるものとは違うテイストのようであることと、
シフォンケーキレッスンを未だお受けになっていらっしゃらない方からも
この美味しい紅茶のシフォンケーキをレッスンして頂きたいとご要望を頂いていましたので
2月後半に設定してレッスンを行いたいと思います。
レシピは
今までのものとはまた違うものになります。
今月のロールケーキのメレンゲの立て方や立て加減、混ぜ方を見ても
これを極めないとスポンジ同様シフォンケーキのふんわりした食感を得ることはできませんので
ぜひこのレッスンで極め付きのシフォンレシピをものにしてください。
お楽しみメニューはレッスン初登場のベルギーワッフルです。
これはプレーンとチョコの2種類を焼いて
そのままとチョコ掛けの４種類を合計で８個お持ち帰り頂きます。
折角だからと思いついたベルギーワッフルで
４種類の画像がありませんので
追って画像はアップさせていただきます。
シフォンケーキのレッスンではご自身の型が必要です、
殆どの方がお持ちだと思いますが
購入をご希望の方は早めに希望の旨をお知らせください。
型は直径20から21㎝です。
最近100円ショップでは紙型のこのサイズは販売されていないことが多いので、
400円くらいの使い捨ての紙型を購入するくらいでしたら金型を購入されるほうがお得です。
苺が美味しい時期になりましたね。
奈良の友人から高級苺の古都華が届いていたのですが
作ろうと思いつつ宮崎で白餡を売っているお店が無くて
やっとお取り寄せで届き昨日・今日と苺大福を作りました。
巨大苺で作った苺大福はお菓子の日高のなんじゃこら大福位大きいです。
今日の手芸レッスンで召し上がれ～(o^―^o)ﾆｺ
慌ただしい毎日を過ごしています。
2ヶ月間も引きずった風邪の咳も、余りの酷さに見かねてくださったのでしょう、
喘息のような咳に効くという漢方薬を届けてくださっためぐみさんのお陰で
漸く酷い咳から開放されて
どうやら風邪君が退散(^^)/~~~してくれた感があります。
皆さん、年内にどうにか完成を目指されたXmasリースは
殆どの方が今週中の完成となりそうで
昨日も超満席の中、和気あいあいと樂しいレッスン光景となりました。
明日の手芸最終日のレッスンを終えてリース以外の作品も含めて
手芸レッスン参加の皆さんの力作をご紹介しますネ（*^_^*）
さて、来年年初のリクエストレッスン、
どちらも手間がかかるメニューで今までリクエストレッスンに登場していなかったメニューですが、
今回の風邪回復の恩人のめぐみさんに早くからあの美味しいオペラはしないのですか？と尋ねられていたのと
今冬の寒さはキット年明けも続くでしょうから
美味しい花巻で身体とココロを温めて頂こうと次のメニューに決めました。
ケーキはオペラとクランブルクッキー
詳細はこちら
⇓
オペラ
バター不足の折からこのリクエストを頂いて以来バターを溜めております(^^)v
パンは花巻とチョコのツイストパン
これも角煮饅の為におせちに続いて角煮頑張って作ります。
詳細はこちら
⇓
2月に相応しいパン
1月は教室開講5周年記念プレゼントの抽選月、
2月は抽選結果発表とプレゼントお渡しとなります。
こちらの用意にも時間が必要なのと、
花巻の勿論自家製の角煮の用意に
2月はおでかけの予定があり唯でさえ少ないレッスン日数ですし、
来年からは手芸レッスンを土日にも設定していくことになりますので、
今回のリクエストレッスンは、
1月と2月初旬までの、両月に跨ってのレッスンにさせて頂きます。
2月初旬までなのでカレンダーが気になって1月でレッスン受講が可能な方は
1月のうちに入れておいてください。
2月の初旬以降はケーキレッスンを色々リクエストにお応えして入れていきますネ（*^_^*）
これは1月のお知らせまで暫くお待ち下さい。
レッスン参加者全員が午前と午後のダブルレッスンでした。
久々に参加となったみぃさんも体調万全とは言えないまでも
ダブルレッスンが可能になって良かったですね～（*^_^*）
皆さんがお仕事に家事にそして育児や介護に忙しい毎日をお過ごしになる中で
レッスンの時間をやりくりして
そして遠路車を運転して参加くださるその熱意にいつも感謝の気持ちで一杯です♡
先ずは【パンレッスン】
矢張り小さな生地の分割と丸めは大変だったようですが
久々参加のみぃさん、既に終わってまーす(^^)v
コッペパン生地の成型は
いつかのレッスンで動画を見て頂いて進めたものでしたが
フランクロールとロールパン
も皆さん手慣れたもので綺麗です。モンキーブレッド、みたらし団子みたいで美味しそうって、
これから2次発酵ですよ～（*^_^*）
焼き上がりました。
コッペパンには焼きそばと粒あん、ヌテラを挟んで完了！
壮観ですね。
試食はご自身の全員の方がフランクロールと来月のプラリネのケーキ。
パンから食べずにケーキから食べる人ばかり。
今日のパンレッスンの試食でもホントにホントにとっても美味しいと感想を頂きましたが
このケーキの美味しさは更に今までのNo.1を上書きだそうです
休憩中も皆さんでリースを見て幾つ作るなんてお話なさったり
ケーキの話で盛り上がったり、
こんな愉しい時間を共有できるレッスン仲間です。
そして遠方から参加のお二人は介護と保育園お迎えがあるので
少しの休憩時間後に午後のケーキレッスンにGo！
マカロン成功の秘訣のイタリアンメレンゲを時間差で進め
マカロナージュを終えたら
（これはレッスン参加者復習ブログで東京の講習会で撮影した画像をアップします）
それぞれに絞りの工程に移り
マカロン日和のこの日はアッという間に乾燥して焼成へ進みます。
ピスタチオクリームも分離することなく完成しました。
完成です。
皆さん綺麗なマカロンですね。
後はお家で何度も作ってマカロナージュ終了のタイミングをご自身で掴んでください。
ガトーマジックショコラ
これは焼成後に粗熱を取って冷蔵庫で冷やす必要があるので
今日のお召し上がりは無理だから明日の楽しみにとお帰りになりました。
試食は
ガトーマジックショコラとマカロンに加えてリクエストレッスンで作ったチョコソフトケーキとマカロンクッキー。
愉しい一日でした。
久々にレッスン参加となったみぃさんはお友達のよしこちゃんと同じ日の受講となって
レッスンで更に元気を貰ってお帰りになったのではないでしょうか。
日々の暮らしの中で日常と違う時間を持つことは気分転換にもなります。
今色んな事情でお休み中の方もどうぞそんな日が時間が早く戻ってきますように。
昨日のレッスン参加者全員が感想メッセージを届けてくださいました。
☆よしこちゃん
⇓
先生❕今日もレッスンありがとうございました❤
帰宅したら
お皿を出す暇もなく手がのびるのびる❗
「ふはは～、おいしおいしねー❗」
「もっと❕もっと❕」
「ぜんぶぼくの❗ちょ～だ～いよ～❗❗」
大騒ぎでした❗
トイレに席を外したらその隙にパンがこんな姿に…一段目の半分が消えていて、さすがに食べ過ぎびっくりしました❗
でもこの笑顔…❤❤❤
ケーキは流石に明日いただくことにしました❤
ちなみに私はひとつも食べていません❗(食べようとしたらすごい怒られます)
明日の朝も食べるの楽しみです❤
来月のケーキの試食も素敵過ぎました
本当にありがとうございました❤
楽しみにしています❗
☆まゆみさん
⇓
こんばんは。
今日はダブルレッスンありがとうございました。
生地の丸め、ロールパン成型…まだまだです。
焼きそばパン生地がもちもちで美味しかったです‼
焼きそばも早速作ってみます。
マカロンとケーキは子供達に見せたら歓声が上がりましたが
食べるのは明日ね、と言って今日はみんなで見るだけ～でした。
マカロンはまだまだの出来ですが
前回の時に比べたら進歩していたのでほっとしました。
忘れないうちにもう一度つくりたいです。
来週もよろしくお願いいたします。
☆みきさん
⇓
今日のWレッスンありがとうございました。
Wの日は反省点も②倍という事で^^;
細かい所が色々と…でも
帰ってケーキとパンを並べると本当に壮観‼️です。
今日も凄い⤴️
モンキーブレッドだけかじりましたが、美味しい〜♡
総菜パンLOVEの主人は勿論焼きそばパンにメロメロで「もうないの❓」
⇧コレを2回聞いてきました。
また新しい味を教えていただき楽しみが増えました。
近々に焼きそばを作る事にします。
来月にも期待が膨らみました♫
☆みぃさん
⇓
こんにちは☀
昨日はありがとうございました✨
久々のレッスンでしたが、やっぱり楽しかったです
夕食をシチューにして、早速パンを頂きました。
主人も娘も喜んで食べてくれて、私も久しぶりの自分で作ったパンに、至福の時でした(*´ω｀*)
マカロンもケーキも明日にお預けと言ったら、
娘からブーイングで、結局マカロン２つを食べていました(笑)
主人に、男の人にはこのマカロンの価値がなかなか分からないというあの話(笑)をしてマカロンを出したら、
少しずつ味わって食べてくれていました(Tee Hee)
今回のマカロンは特にピスタチオという高級素材を使ったことで
今日のパンレッスンでも同じお家での一コマを報告頂きました。
男性の方の舌も鍛えてあげてねー。
体力的にいつまでダブルレッスンができるか甚だ疑問ですが、
こうして遠くから時間を割いて更にリクエストレッスンや手芸レッスンの時間を捻出して参加してくださる皆さんの笑顔を思うと
身体を鍛えてせめて月に数回はこの体制を維持しないとと思っております。
ギリギリまで暑くてギリギリまで寒い京都と違って
四季がしっかり感じられて宮崎は合物が大活躍と思っていたのも今は昔の話になってきたのでしょうか？
ハロウィンが終わるとそそくさとクリスマスモードに街は様相を変えていきますが、
教室も来月のリクエストレッスンのパンメニューは前倒しで
クリスマスメニューにしたいと思います。
この年の前のリースパンに負けない位の人気のパンで
フィリングを色々餡パンとして作りながらツリー仕立てに作るパンです。
過去レッスンではおまけにコロネを一個作りましたが
今回はおまけのおまけ(*^_^*)コロネを2個作りましょう。
カスタードと通常レッスンで使用するヌテラと一個ずつ、
試食にはツリーパンと同じ分量で餡パン又は豆パンを一個作りましょう。
今年のフィリングは粒餡、抹茶餡、栗餡、ミックスドライフルーツ、ミックス豆の5種類の予定です。
そして手捏ねはオレンジブロート。
大きなパンですよ。
名前の通りオレンジピールを使いますが
クリームチーズとの相性がとても良いので
今回はクリームチーズも一緒に生地に入れて作りましょう(*^_^*)
カットするとこんな感じ
大きな籠にドーンと入るサイズのパンを
手捏ね・機械捏ね、どちらも増量で作ります。
詳細はこちら⇓をご覧ください。
クリスマスツリーパン
そしてケーキレッスンは
フランスの有名なパティスリー【ラデュレのレモンケーク】
レモン風味のバターケーキを焼いて
レッスン中に作るレモンシロップをたっぷりグラサージュしてレモンのスライスをトッピングして完成です。
丁度国産レモンが出回るこの時期に安心のレモンで美味しいケークを作りましょう。
お楽しみメニューはチョコレートソフトケーキ
今月の栗のテリーヌの残りの生地で作るものとは同じカヌレ型を使って焼成しますが
テイストは全く異なるものです。
アーモンドプードルを入れることでソフトなテイストに仕上がるチョコレートケーキは
丁度寒くなった時期に温かい飲み物と一緒に頂くと幸せな気分になりますよ。
詳細はこちら⇓をご覧ください。
ラデュレのレモンケーク
Aさんからこんな感想メッセージを頂きました。
⇓
ブログのアクセスキーもありがとうございます。
自分のメモだけだと家で作った時にこうだったっけっ？となる事が多いので、
復習までサポートして頂けるのが大変有り難いです。
まだアクセスキーのお知らせの希望を頂いていない方は
是非その旨を連絡頂き今後の参考になさってくださいね。
この限定公開ページの感想や
当該レッスンでの質問や分からなかったことに関しては
受講者全員で共有していきたいと思いますので
コメント欄に記入して送信ください。
回答の形で可能で有れば画像も追加してブログを上書きしていこうと思っております
限定公開の【復習編】ブログは通常レッスンで行っておりますが、
来月のリクエストパンレッスンは
湯種パンを手捏ねと機械捏ねの２つの方法で行い、
ロールパンも成型にコツが入りますので
例外として【復習編】を参加者限定公開ページでアップ致します。