宮崎市にあるケーキとパンと手芸の教室『Foyer（ホワイエ）』のホームページです

尚も続く余震の回数の多さと震度の大きさに毎日心が痛い思いをしていますが
ニュースを見るとツィッターでボランティアを募り
ご自身のご実家も被災しながら在学する大学で集まった支援物資を熊本まで運送会社の協力を得て運び、
呼びかけで駆けつけた学生ボランティアと自衛隊の方々と１日で
自治体と直接連絡を取った上で３つの支援物資の集積所に分配した学生のニュースを今朝のテレビで見て
SNSを使っての機動性のあるボランティアができるのは学生ならではのことと
今日はそんな若者の行動に胸を熱くしました。

個人への物資のお届けは昨日ヤマト運輸も再開したとのこと。
前日の問い合わせでは当分受付再開は見合わせとの回答をしながら
ホントはもう準備ができていたんだと思うと
近日中にという前向きな回答を頂けなかったものかと
少しでも早く支援物資を個人宅に届けたい身内や知人の気持ちを汲み取って頂けたらと思いました。

昨日私が発送した親戚への物資はもう届いたようです。
全日に発送することを知らせたら「車で持って来てくれたら良かとに」と言いますが
高速が寸断されている上に余震がこうも多くては危険ですよね。
前日は「危ない思いをせんでも良か。道が復旧してから片付けに来て」と言っていたのに
夫が入院しているので心細いのとちょっと認知症が・・・・・です:(
気持ちを早々に運んでくださった佐川急便さんに感謝です♡

阪神大震災の時に
「今自分にできることは何か
できることをした上で
今出来ないことは
その時まで普段通りの生活をしながら
出来る時になったら被災者の方々に最大の支援を出来るように自分なりに考えていこう。」
そんなことを訴えていらっしゃったジャーナリストの故・黒田清さんの言葉を思い出していました。

震災を気に留めながらレッスンは通常通り行っていながら、
中々レッスン後記としてのブログをUPする気分になれずにいましたが、
阪神大震災でいち早く、そして殆ど被災地に張り付き状態で震災取材に精力的に取り組まれ
実情や被災者の訴えを配信していた黒田さんの言葉を思い出して
普段の教室をUPしていこうと思いました。

今回の通常レッスンのフルーツタルトは
それを特別な思いで召し上がった記念すべきご家族がいらっしゃいました。

その感想がこちらMさんご一家
　　　　　⇓
今日もありがとうございました。
タルト、夕食のデザートとして３人でいただきました。
Aは生地少しにたくさんのフルーツを乗せて美味しそうに食べました✨
みんなでタルト土台は３分の1食べて、
上のフルーツはほとんど無くなりました。
卵が少し解禁になっただけで、とても嬉しいデザートタイムになりました。
タルト生地だけでクッキーみたいに焼けますかね⁉
それなら安心して食べさせられるなぁ。


お嬢さんのAちゃんが漸く卵解禁となったのでした。
Mさんタルト生地だけでクッキーになりますよ(^^)v
　



　

別のＭさん
　　⇓
タルトレッスンありがとうございました。
とても美味しい生地で、しかも簡単‼️
即作りました。
プロセッサーで出来るとは本当に凄いです。


タルトの基本レシピが今回学べますね。

この後カスタードクリームを作りました。

☆Ｈさん
　⇓
こんにちは。
ケーキは、お陰さまでお客様に大盛況でした。
地震の心配をしながらも、ケーキを食べる時は皆笑顔になりますね


☆又々別のＭさん
　　⇓
今日はケーキレッスンありがとうございました。
今日のケーキを、持って帰ると子供が大喜びしました。
無類のフルーツ好きで、喜び方が凄かったです。(笑)
「フルーツパーティーだね！」と幸せそうに食べていました。
あんなに沢山のフルーツがのったタルトを食べた事がないので
皆で感激しながら頂きました。
甘いものを食べない主人も手が伸びて
「これはいくらでも食べてしまう～♪」と笑顔いっぱいでした。
華やかで美味しいケーキを囲み、家族との楽しい時間を運んでくれました。
本当に美味しかったです。
カップケーキも、色鮮やかで可愛いいケーキでした。
簡単に作れるし、プレゼントにも良いですね。

カップケーキ、苺の美味しさが活きるレシピですよ（*^_^*）
　　

ティタイムでもフルーツを覗き込みながらのお召し上がりでした。
　
　　

それぞれにお家で樂しいひと時をお過ごしになったようです。

　　
　　

明日は手芸の素晴らしい作品をご紹介します。

今日は数日前の寒さが嘘のような初夏を思わせる陽気でした。

4月から始まった3ヶ月連続のタルトレッスンは【ドイツ風チーズタルト】で、
正式名は【シュトロイゼルケーゼクーヘン】という名前のケーキです。

　　
表面のモコモコした感じ、何だと思われますか？

このケーキの美味しさは
何度かこのブログでもご紹介しています
串間市出身のオーナーパティシエの名店西宮市甲陽園の
ツマガリさんのシュトロイゼルケーゼクーヘン
の販売ページの購入者からの感想にあるように
　↓
一口目から口当たり、口溶け感、甘さ加減、素材の良さが瞬時に分かり、
美味しい！！と言いながらいただきました。
濃厚なのにしつこくなく、いくらでも食べられます。
期間中にまたぜひ食べたいと思うくらいとっても美味しいです。

実際に食べてみてその美味しさが分かるケーキです。

ツマガリさんでは5月初旬までの期間限定販売なのですね。

レッスンではツマガリさんのレシピとは違いますが
濃厚なチーズの美味しさを味わうタルトです。
今回もサブレ生地は今までと違うレシピでレッスン中に作ったものを使います。

《シュトロイゼル》とは
粉、バター、砂糖などを混ぜ、ポロポロの粒状にしたものを指し、
そしてそれを使って焼き上がったお菓子をシュトロイゼルと呼びます。
　　
今回はそぼろ状ではなくチーズのようにおろして使う本来の作り方で
そぼろ状のような食感をしっかり感じるものではなく
チーズに溶け込んで濃厚な味わいをしっかりとしたものにしています。
　　
焼き上がったら表面にナパージュやアプリコットジャムを塗ってオメカシ、
しっかり冷蔵庫で冷やして頂きます。
　　

以前のレッスンでベイクドチーズケーキを作りましたが
これとは又違うスムースな食感の秘訣をレッスンでご理解頂けると思います。
※冷凍保存が可能です※


お楽しみメニューは【バニラアイスクリーム】
最近は真冬に暖房の効いた室内でアイスクリームを食べるのがブームだそうで、
アイスクリームの需要は年中変わらずとなったようですが

暑い日に頂くアイスクリームは冬とは又違うテイストですよね

アイスコーヒーにアイスクリームを浮かべて頂くコーヒーフロート大好きどすネン（*^_^*）


ゼラチンを使わずキメ細かいアイスクリームを作ります。
昨年末にレッスンしましたシャーベットが人気で
最近でも良く作ってますとのお声を頂きますが
これも、
ハーゲンダッツミニカップ一個分ちょっとの材料費で
3個分の濃厚アイスクリームを作れます。
　　

試食ではラズベリーソースを合わせたものもお召し上がり頂く予定です。

アイスクリームはシャーベット同様カップに入れてお持ち帰り頂き
冷凍庫でしっかり固めた上で仕上げの工程を行って頂きます。
保冷剤、出来れば保冷バッグをご持参ください。

･:*:･ﾟ★,｡･:*:･ﾟ☆ ｡･:*:･ﾟ★,｡･:*:･ﾟ☆ ･:*:･ﾟ★,｡･:*:･ﾟ☆ ｡･:*:･ﾟ★,｡･:*:･ﾟ☆
リクエストレッスンメニューは１５日日中に、
レッスンカレンダーは１６日午前にUP致します。

一昨日のケーキのリクエストレッスン後記の最高のバターケーキとサクラ咲くシフォン⇚クリックどうぞ
を昨朝アップしましたが

その後でお二人の方から嬉しい感想メッセージを頂きました。

今回はレッスンで作った両方のケーキをプレゼントに使うと仰っていた通り
箱と透明袋に入れて持ち帰られたものに手を加え
春らしいラッピングでプレゼントにお使いになった画像を添えてくださっての
ご報告もありました。

昨日のレッスン後記で書いた通り
自分が食べてシ・ア・ワ・セと感じるだけでなく
ご紹介するお二人共が普段からラッピングに気を配る方なので
こうしてお裾分けしたり、全てプレゼントされたりして
美味しさだけでなく頂いた時の感動も与えるプレゼントになっているって
ケーキのその後をとても嬉しく思いながら感想メッセージを拝見しました。

先ずはRさん
　　　↓
こんにちは！
週末は連続レッスンありがとうございました！
シフォンとバターケーキ今食べましたー。
すんごい美味しいですぅ。
分離しなくて本当に良かったです。
今夜、実家に持っていきます。
明日は職場にも少し持っていくつもりです。
もったいないけど…
イチジクのパンも昨夜食べました！
美味しいですね〜、感激でした✨


そして画像付きで報告くださったMさん
　　　↓
こんばんは。
昨日はケーキレッスンありがとうございました。
念願のバターケーキ、
色々なポイントをしっかり教えて頂けて良かったです。
アレンジがきき自宅でも作れそうなケーキですね。
試食で頂き、本当に美味しいなぁ～♪と感動でした。

桜のシフォンも、ちゃんと桜餅のようなしっかりした味と風味がしました！
今までお店で食べてたものと、全然違いますね！
なぜ違うのかが分かって、なるほど‼
納得の桜味でした。
塩漬けの塩気がきいて、大人の味でした。
桜餅や、桜餡など、桜に目の無い私には、とっても好みのシフォンでした。
作り方や、焼き上がってからの事…。知らない事が沢山ありました。

今までとは確かに違う！それが美味しさの秘密ですね。
沢山、お勉強になりました。
身近に出来るお菓子を習えるのは、実践がすぐにできるので、実は一番嬉しい事です。
やっぱり基礎の基礎をしっかり覚える事が重要ですね。

さて、バターケーキは、
近所に住む、卒業をされたばかりの女の子にプレゼントしました。
息子を一年生の時から一緒に連れて行ってくれた優しいお姉さんです。
今日、差し上げたら、とってもビックリされてました。
桜のシフォンは、息子の習い事の先生へ。
春で習い事を卒業したので、そのお礼に…。
おまけで、小さいシフォンは同級生に…。
全てのケーキがお嫁入りしました。

今日から咲き始めた桜に合わせて、春をお届けできたことが、何よりも嬉しいです。
春らしくラッピングしてみました！

先生、ケーキが全てお嫁に行ってしまったので、
パンレッスンの試食はバターケーキか桜のシフォンが良いです！(笑)
ということで、また次回のレッスン楽しみにしております。

そして、
シフォンを差し上げた同級生の娘さんが、
「私もこんな可愛いケーキを作ってくれるお母さんが良かったなぁ～♪と言って、美味しく食べました。」
とお礼の返信を先程頂きました。
嬉しいメッセージを励みに明日もお仕事頑張ります。

ラッピングも春爛漫。
　　

プレゼントに使えるとpp袋に入れて持ち帰ったら
袋から出して粗熱を取って袋に戻し口を絞ってリボンをすると良いですよとお話したのですが
お花まで添えてあって素敵なプレゼントに変身していました。
　　

宮崎に戻って、
教室をして、
自分のご家族や身内の方より先ず親しい方やお世話になった方にプレゼントしたり
時間を使うことを優先される方が多いことに驚くとともに
その心遣いが人付き合いを円満にしているのだとお勉強させて頂いています。

そう言えば両親がそうでした。
他人様やいとこ達に我が子には我慢させてまでプレゼントしたり
時間を割いてお出かけに連れたりしていたのを
指を咥えて見ていた記憶があります。
人間が出来ていない私は教室をしていて見習うこと多しです。


今回使用した紙型は逆さに出来ないものでしたから焼成後少し沈んでしまいましたが
お持ちの方は金型を持参くださって焼いて頂くことをお薦めします。

お楽しみメニューを桜シフォンに変更して良かったです。

通常パンレッスンで作った見事な薔薇パンのご紹介を先にすべきかと思いながら
今日は昨日日曜日に行いましたリクエストレッスンの様子をご紹介します。

バターケーキ、どこでも売ってるし
ポピュラーな分量のカトルカールで作るパウンドケーキは
簡単にお家で出来るとお思いの方が少なく無いと思いますが
このケーキをお召し上がりになったりレッスンを受けた方は
材料の配合にビックリポン
食べてみて又ビックリポンの美味しさとおっしゃいます。

　
カトルカールとはフランス語で4分の4と言う意味で
英語のパウンドケーキ同様
バター・粉・砂糖・卵を全て同量（1/4づつ）で作ることからついたケーキ名ですが
レッスンで作るバターケーキの材料はその2倍近い材料を用意して
増える材料は全てリッチでキメ細かいケーキに仕上げる為の配合です。

工程のうちのどこで一番気を抜かないで細やかに気を配れば
しっとりとしたキメ細かいケーキになるか
今回しっかりマスターされたようで
バターと卵を撹拌する時に分離しやすい原因も解消されたようです。

レッスン後に今回漸く分離の女王から脱却できたみたいとメッセージをくださったMさん。
これをこれからのお仕事に活かしてくださると嬉しいことです。

焼き上がったケーキの盛り上がりに大満足の別のMさん。
早速パチリでした。
　
皆さんハンドミキサーの使い方がお上手になったなとこのケーキでも
次のシフォンケーキでも思いました。
丸型で焼くとパウンド型で焼くより分量も多く時間も長くかかりますが
この形捨てがたいので時間があるときには是非丸型で焼いてください。


　　　　　
各自で型から出して表面にナパージュを塗ってピスタチオでオメカシです。




リクエストレッスンとして行う今回は
お楽しみメニューを時節に合わせて桜のシフォンケーキに変更しました。

フワフワシフォンの決め手は何と言ってもメレンゲに有り！
そしてその混ぜ方に有り！
　


桜本来の味を決める葉と花びらで桜シフォンを焼き上げましたが
今回は皆さんが紙の型を使われたので桜の花は底ではなく上面に散らしました。
少し余った生地はパネトーネ用の紙型で焼きました。
おまけのようで嬉しいそうです。
　
　　

試食用に金型で事前に焼いておきました。
　　


こうして焼き上がったものを逆さにして瓶に立てて一晩置いてから型から出しますと話すと
「今日すぐに食べられないんですか？」とガッカリの表情に
「午前のレッスンだから夜には食べても良いですよ」と答えるとニッコリでした

金型で焼いたものは底に花びらを散らしました。
　


☆ティタイム
　
バターケーキのしっとりとした美味しさ、
桜餅を思ってしまうシフォンケーキ。
どちらもとても美味しいとの言葉がお顔の表情にも現れて嬉しい瞬間です。

季節のコンフィチュールやドレンド、ドライの果物を使ってバリエーションが増えるこのケーキの美味しさを
教室では機会ある度にティタイムにお出しして召し上がって頂いていることから
今回リクエストを頂いて行うことになりましたので
ティタイムの試食では先に作り置きしておいた金柑のコンフィチュールで作ったものをお出ししました。

美味しいケーキを頂くのはとても嬉しいこと。
それが贈り主の手づくりだったらその嬉しさも倍増ですし、
贈る方もその感想を聞いて一層プレゼントする楽しみが増幅します。

今回もレッスンを終えてケーキをホールごとプレゼントされた方がお二人。
ホントはレッスンで作られたものを実際にお家で食べてから
再びご自身で作ったものをプレゼントして欲しいところですが
「レッスンで作ったものの方が綺麗で間違いないから」と言われると
それもそうやね～なんて思ってしまう私なのでした。
忙しい時間をやりくりして受講くださっていることでもありますしね(^_-)
　
　　　
桜の香りのシフォンケーキを運転席の横において咲いた桜を見ながら帰る家路。
ケーキと景色で春を満喫、なんともシ・ア・ワ・セな日曜日でしたねー。

宮崎の桜の開花が相当遅れているようですね。
毎年入学式の頃には桜は散っている感があるのですが
今年は満開の桜の下で入学式となるのではないでしょうか？

月が変わってすぐの土日となって
昨日はケーキとパンの通常レッスンを行いました。

春爛漫をケーキでもパンでも表現しようと考えたメニューですが
午前のケーキレッスンではタルトの上にフルーツで表現したかのようなケーキが完成しました。

今回はサブレ生地もレッスン中に作ったものを使います。
事前に用意したサブレ生地でなくても美味しい生地が出来るレシピで
カスタードクリームを含めて全ての工程を確認しながら作り進めていきますので
タルト好きでケーキ作り初心者の方もわかりやすい工程になっていると思います。
　
　　
タルト型にサブレ生地とクレームダマンドを入れて焼成。
皆さん綺麗に型にサブレ生地が収まっていました。

今月から3ヶ月続くタルトレッスンでは全ての回でサブレ生地のレシピが変わります。
それも含めて3ヶ月のタルトレッスンが楽しみとのご感想でした。

フルーツカットと盛り付けは意外に難しかったようですが
　
最後は立体的な盛り付けでキルフェボンに負けないタルトが完成しました。
　　　

久々にレッスン再開となったNさん、
「先日お家で挑戦したのだけど全然上手くいかなかったのに、
レッスンで納得のいく結果が出た」とパチリ
　　　

　
方向を変えると盛り付けが違うのでどこをカットして食べようか迷うところですね。

それぞれタルトの上のフルーツが違うのでご自分でお選びになってテーブルへ。
　

苺のカップケーキも旬の苺を満喫できるケーキです


　　
持ち帰って早速完食とご報告のNさん。
タルトは当日に召し上がり頂くのがお薦めといったのを実行されたようです(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…

今日から随分寒さが緩んで週末には春の訪れを実感できる気候になるようですね。

自宅と友人宅の庭に咲いた花をテーブルの花に纏めると
ストックの香りがテーブルの辺りに漂ってシ・ア・ワ・セな気分になります。
　　
シクラメンもこうして切り花にすると花持ちが良いのです。

【ガトー・オー・ショコラ】をプレゼントされたＭ子さんからは
昨日のホワイトデーにこんな嬉しいお返しが届いたと画像付きでご報告がありました。
　　　
お花が終わってもベアのぬいぐるみが残るって粋なプレゼント♡
Ｍ子さんの周りは一足早く春爛漫のようです　

昨秋から出産の為にレッスンをお休みされていたＭさんがケーキレッスンから再開となり
久々で大丈夫かな～？
ベビーはご主人に託して大丈夫かな～？
なんて前日のメッセージの不安をかき消してくれたレッスン結果、
そしてお子様の留守中の様子だったそうです。

【案ずるより産むが易し】だねと
レッスン後にご主人と頂かれたロールケーキの美味しさのご報告に
返信させて頂きました。

ティタイムの笑顔
　
この笑顔に会えるのを待っていました

初めは緊張気味でしたが
　



　
どちらのケーキもお休み前と変わらず綺麗に完成でした。

ロールケーキの生地、混ぜすぎないで纏めるコツ。

隙間を作らないように、それでも生地がフンワリとなるように巻くコツ。



「何度かお家で実践するうちにこのスポンジの方が巻きやすく感じるかも」
　　
そんなお声がティタイムの試食の際に多数の方から聞こえました(*^_^*)
　　　　

　
「カフェでこんな取り合わせのケーキセットがあると最高よね」
　　
そんなお声、どこかのカフェで実現したら嬉しいデスね-(^^)v　

　　
「Ｗキャラメルのバナナケーキもケーキ部分とトッピングのフロランタン部分を
別々に作って楽しむことも有りですね(^^)v」
ってそうそうそれですよ。
　　　
お財布の状況やケーキを焼くのにかけられる時間
変幻自在で楽しめるケーキですね。
　


　
　

　　

☆Ｍさんからのメッセージ⇓
今日は楽しかったです☺ありがとうございました。
息子は私が出たあとすぐに寝て、ずっと寝てました
久々に家族以外の人と会話して気分転換になりました。

夕食のデザートにロールケーキを主人といただいて、
娘にはイチゴをたくさん食べさせました。
「美味しいね」って
かなり美味しいですよね

教室の中に春が来たような一日でした。
ﾉ☆.｡･:*:･ﾟ`☆､｡･:*:･ﾟ`★.｡･:*:･ﾟ`☆.｡･:☆♪ ﾉ☆.｡･:*:･ﾟ`☆､｡･:*:･ﾟ`★.｡･:*:･ﾟ`☆.｡･:☆♪

一気に春が来るのかと思いきやちょっと逆戻りの昨日からの気候です。

手芸レッスンでは防寒に使う厚物カーディガンや多機能ストールの完成を間近に控えた方が
数名いらっしゃって
完成して一度でも使えると良いねと話しているので
この気候が幸いして陽の目を見ることが出来そうです♡

来月から3ヶ月連続でケーキの通常レッスンではタルトを作ります。

タルト専門店があるほどですからタルト好きの方は多いのですね。

昨年のマンゴータルトの際にご紹介した
キルフェボン
ここは全国展開していて九州では福岡にありますから利用された方もいらっしゃるでしょうね。

そして京都で有名なパティスリー
ミディ・アプレミディ
(ここのオーナーはご自身のことを菓道家、教室を菓道教室と称されています。
レッスン料ケーキ1台で10000円です。高ッ！レッスン料金）

どちらも1カット600円以上する高級タルトです。

そんなタルトを気軽にお家で楽しむ為の3ヶ月。
全てのレッスンでタルト生地のレシピも変わります。
　

4月は春に相応しい晴れやかな日を彩ることも出来る【フルーツタルト】です。
　
タルトサイズは２１㎝です。

カットすると
　　
タルトの上にクレームダマンド、その上にクレーム・パティシェール（カスタードクリーム）
周りにクレーム・シャンティ（生クリーム）、そしてフルーツです。

今までのタルトレッスンでは
レッスン前日に用意しておいたタルト生地とクレーム・パティシエールを使っての実習で
完成後にタルト生地やクレーム・パティシエールを作っていましたが

今回のレッスンでは全てレッスン内で作って完成させます。
タルト生地→クレームダマンド→クレーム・パティシエール→クレーム・シャンティ→フルーツトッピング

パンレッスンで好評のクリームパンやコロネのクレーム・パティシエールは
このレシピです。
ダマができやすいとお悩みの方が多いのですがこのレシピだと
そんな悩みも一気に解消です。

昨日の手芸レッスンで早速試食頂きました。
　
カットするとフルーツが色々です。
それで⇓
恒例のジャンケン
　



キルフェボンのタルトより美味しいって(*^_^*)嬉しいなぁ
　　　

クラス分けのあるケーキ教室ではフルーツタルトレッスンは上級クラスで行われますが
実際はそんなに難しい工程はありません。
お値段が上級なのでしょう。

お楽しみメニューは苺のバターケーキ。
　　　

先日のブログ春本番！でご紹介した後の
レッスンのティタイムで試食頂いて好評でしたのでこれに決定しました。
　　　

春を迎えた晴れやかな気分でお召し上がり頂けると思います。

先月の試食から
「どちらもとても楽しみで心は既に３月♡」なんて言ってくださる方が多数でした
Ｗキャラメルバナナケーキとロールケーキレッスンが始まりました。

前回のブログでご紹介した通り
最後の試作でトッピングの材料にあるものを加えたってなんだろう？と
それも楽しみですとＲさん。
　
　　
「材料それぞれがこんなに沢山入るんですね」と驚きの声の中で
先ずはバターケーキをオーブンに。

その間に【速攻ケーキの代表】と私自身は思っているロールケーキに掛かりました。

オーブンが３台になったことで同時進行が可能になって
こうしたメニュー編成ができるようになって良かったと思います。

　
先月のケーキレッスンで
ガトー・・ショコラとガトー・オー・ショコラの両方をお受けになったＲさんとＭさんは
短時間で理想的なメレンゲが出来ました。
経験が生きるってご自身にとっても嬉しいことですよね。


へたらない生地を作って上手く絞りましょうと進みましたが
口金で生地を押さえつけながら絞らず心持ち口金を浮かして生地を絞ると良いのですが
これは慣れれば難しいことではないので
身近な材料で簡単にできるけーきですからお家で何度も作ってクリアして欲しいところです。

生地をオーブンに入れたところでバターケーキにトッピングを流し込む時間です。
　　
「トッピングの材料もとてもリッチ」のお声`,､('∀`) '`,､

焼き上がった皆さんのケーキ。
　　
トッピングはフロランタンそのもの。

初ロールケーキのお二人も上手く巻けました(^^)v
巻いた後の嵩が違うと私のケーキを見ての感想ですがこれは絞りです。
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　⇧こんな感じに
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生地が浮かぶような焼き上がりになると
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　良いですね(^^♪

先にも書きましたが
これは時短ケーキの代表格。
生地を冷やして巻き終わりまで３０分で完成のケーキで
見栄えも良いのでおもてなしにもお土産にも喜ばれること間違いなしですから
ぜひともマスターしてください。


ティタイムで
「どっちも最高！」とのお声
そして
「Ｗキャラメルのトッピングも今回の改良レシピの方が美味しい」とＲさん。
　

キャラメルの美味しさと甘さが疲れた身体を癒してくれそうなので
冷凍して疲れた時に少しづつ頂こうとｋさん。
冷凍保存が出来るのはバターケーキならではですが
ケーキ大好きなご家族の目に留まったら無理でしょうねェ(^_-)-☆

長く継続してくださっている方が多いので
月一のレッスンで久々ご一緒になっても和気藹々と樂しいレッスン、ティタイムになっているのが
見ていてとても気分爽快♪
と言って初めて参加の方にも皆さん歓迎気分満載ですから安心して参加くださいね(^^♪

　　
「今日はAllです。」ってy子さん。
そう福岡からトリプルレッスンでお越しでしたが
その後のパンレッスンも見た目も綺麗なパンが焼けたのでありました～
１月レッスンにお越しの際には雪でお帰りの足の確保に肝を冷やす思いをされましたが
昨日はすっかり春。
お昼からは早くも冷房を入れたくらいの陽気でした。

ガトーショコラとガトー・オー・ショコラ
真ん中にオー・が入ることでテイストがどれだけ変わるの？と思っていた方も多いようですが

全く別のテイストのケーキでした。

タップリのバターとチョコとココアと卵を使って作りますが
工程を丁寧に進めていけば失敗と言う言葉とは無縁のケーキですから
マスターしたら自慢のケーキになること間違いなしです♡

メレンゲの立て方や
　
混ぜ方で
　[原寸:5219025
焼き上がりに少しの差が出ますが一番は焼き加減。
しっとりとした食感に焼き上がったら大成功です！
皆さん大満足だそうで
お持ち帰りになったガトーショコラはヴァレンタインデーにカットしてラッピングの後プレゼントとなったようです。

初めてレッスンとなった抹茶のラングドシャホワイトチョコインも
抹茶の香りがガツンとくる美味しさと大好評でした。
　
こちらは個包装してお持ち帰り頂きました(*^_^*)


試食タイムでこんなにしっとりした食感のガトーショコラは初めてとのこと。
今回はどちらも失敗しないお菓子として皆さんレパートリー入り間違いなしですね。

　

　　

　

そしてオー・の付く方のレッスン。

　
　　　

　

これは美味しいスポンジを各自ご自分の力で焼いて頂くのが
美味しいガトー・オー・ショコラの大前提。

全卵ではなく別立てで作るスポンジですが卵黄は湯煎にかけて作って頂きました。
　
全卵より失敗し難いフワフワスポンジの作り方です。

最後の混ぜ方がきちんと出来るようになるとこれも最強のスポンジレシピになって

丸型で焼くと美味しいデコレーションケーキの土台になることだと思います。

美味しいケーキへの道は経験の積み重ねですね(*^_^*)



スポンジの四方をカットして試食するとその美味しさに皆さん感動の様子(^^)v


ガナッシュを挟んで表面と側面にガナッシュをコーティングしたら
ココアを表面全体に篩い、

格子状に模様を入れていきます。
　
皆さん緊張の瞬間でした。

混ぜすぎて生地をへたらせないのが肝心なポイント
のアプリコティーヌも美味しくできました。
マカロン以来の絞り方に苦戦の方もいらっしゃいましたが
これも経験の積み重ねですね。
　

　

マカロンと同じように時間をおくと美味しさが増すのですが
焼いてすぐも美味しいからとそれが実感できるまでおいておいた方は少なかったようです。



　



　

　　



　

今月も樂しいレッスンになりましたネ(╹◡╹)
美味しいご報告を沢山お寄せ頂き有難うございました。

今月レッスンが終わると心は早来月と言ってくださる方も多く
来月はホワイトデーのお返しとしてメインもお楽しみメニューも使えますよ。
樂しい美味しいレッスンになると思っていますが、
準備万端でその日を迎えたいと思います♪

ショコラ好きの息子さんのお誕生日前日に今月ケーキレッスンを
初日に入れてくださったＭさんから早速その日のうちに嬉しいメッセージが届きました。

いつも丁寧な感想メッセージをお届けくださるのですが、
今回は息子さんのお誕生日のお祝いにご両親がサプライズでお越しになったこともあって
このケーキをレッスン前からとても楽しみにしてくださっている方が多いので
その楽しみを倍増させて頂ける感想をご紹介できることをとても嬉しく思います。
　　⇓　　　
こんばんは。
今日はケーキレッスンありがとうございました。
今回もまた、リッチなケーキに幸せを感じています！

何度かチョコのケーキをレッスンして頂きましたが、
またまた今までとは違うチョコのケーキでしたね。
間違いなく、極上ケーキです！
材料を自分で揃えると、この味とお値段では、出来ません。

先生のケーキは、確実に美味しいので、お店で買おう‼と思う事がなくなりました。
とにかく美味しかったです。

アプリコティーヌは、初めて食べる味でした。
とてもリッチなブッセのような…？マカロンのような…？
アプリコットのほのかな酸味と甘味の相性が抜群でした。
プレゼントにピッタリの可愛いお菓子でしたね。

今日は、急遽、息子の誕生祝いに両親が来てくれて誕生会をしました。
明日の誕生日に、家族のみでお祝いしようと思っていたので、
特に何も用意してなく慌てました。(笑)
今日レッスンのケーキに一本しかなかったキャンドルを立てピックを差して、
何とかデコレーションしました。
　　　　　
10才だから、10本あれば良かったのですけど…。

でも、大好きなチョコに大興奮。
ココアが舞う程１本のキャンドルの炎を吹き消してました。
一口食べると、「美味しい！幸せ～」と喜び
両親に「お母さんのケーキ凄いでしょ？」と言ってました。
両親も「娘がこんな美味しいお菓子を作れるなんて…。」と感心してくれてました。
凄いのは、先生なのですが…。
先生のおかげで、毎回、お祝いや、プレゼントのシーンで株が上がります。
いつもありがとうございます。

帰りに両親に、ケーキ２種をお持たせにさせて頂きました。
「美味しい！」ととても喜んでくれてたので、私も嬉しいです。

甘いものが苦手な主人も、今日は珍しくケーキに手がのびてました。
「凄く美味しい～♪」と絶賛してました。
先生、美味しさに間違いありませんね。
また、来月のケーキも期待しておりま～す。

息子さん、お母さんの料理は勿論玄人はだしに加えて
パンもケーキも手芸もと
忙しいお仕事をこなしながらの手づくり生活のお陰で
相当目も舌も感性も本物に鍛えられているような気がします。
本日のお誕生日おめでとうございます。



先行したガトーショコラレッスン同様、
ハンドミキサーの羽をどういう工程にしたら効率よく工程を進めることができるか
家庭でのケーキ作りに役にたつ手順をご紹介しています。

湯煎にかけてしっとりした肌理の細かい生地を作りますが
今回は全卵ではないので失敗し難い上に、
メレンゲの泡が安定させるのに天然由来の白い粉を使うこと、
（安心してください、危ないものではないですよー
しかもどこのスーパーでも売っています(^^♪）
又仕上げのコツもしっかり覚えて頂けたと思います。

　　
さあ、上手く焼けたスポンジをスライスして組み立てていきましょう！


ガナッシュチョコレートも上手くサンド、
同じガナッシュでコーティングを終えてココアを表面全体に篩って格子模様を入れ
エッフェル塔の生チョコをおいて完成！

アプリコティーヌは
しっかりとメレンゲを立てたら
アーモンドプードルをタップリと入れて焼き上げます。
へたらない生地の仕上げ方、これもあるものを使うことで上手くいくのはいつのレッスンでも紹介していることですが
今回もそのおかげで良い塩梅の生地に焼きあがりました。
　

試食です。

前日に最後の試作をした際に生チョコをエッフェル塔だけでなく
ベアでも作ってお召し上がり頂きました。

Ｍさんの息子さんにお誕生日としっていたら持ち帰って頂いたのに～


ガナッシュの美味しいことったらないですねともうお一人のＭさん。

　アプリコテーヌのアーモンド風味がとても美味しいとAさん。

　　　　
この日のお二人は午前のガトーショコラとダブルレッスン。
午後のガトーショコラレッスンを終えて先に済んだガトー・オー・ショコラ
をレッスンを後日に控えているお二人から見せてとリクエストされお披露目。
　　
お二人はチョコ尽くしのレッスンをお楽しみ頂き
お家で皆さんとお召し上がりになると家路につかれました。
3名の方が1時間以上をかけての遠路のお出かけでのレッスンでした。
お疲れ様でした。

今年はうるう年で一日多いとは言うものの
『2月は逃げる』の名の通り
アッと言う間に過ぎていきそうな毎日を過ごしている気がします。

2月のヴァレンタインデーが終わると今度はホワイトデー。

既に私が京都で学生時代を過ごすようになった頃から
京都では節分の恵方巻きなるものがあって
「まるごと一本無言で食べるなんて苦行だ」なんて思いつつも
下宿のおばあちゃんに頂いた恵方巻きを食べていたマイナーな催しが
いつの頃からか
最初に全国的なものにしたのがローソンと言われていますが

京都ではこの恵方巻きを食べるようになったのは
海苔製造業者だとかお寿司屋さんや仕出し屋さんの陰謀だなんて言われていたのですが、
マサカこれほど日本全国こぞって食べるようになるとは
この恵方巻きを企んだ方は思ってもみなかったことでしょう。

京都ではこの節分の日の夜に
花街の祇園あたりで芸姑さんや贔屓の旦那衆が仮装をするお化けの風習がありますが、
これとてハロウィン同様この数年若者に受け入れられて
街中に仮装した方々が行き交うようになっていたり電車を占領するようになってきたそうですから
粋な街の風習までもが若者に凌駕されるようになったのかと
先日のニュースで見た時は大変な驚きでした。

話が逸れましたが、

3月レッスンはホワイトデーのお返しに使えるものと
春気分にはこれでしょうというケーキメニューを用意しました。

2月レッスンのアプリコティーヌもお返し用に考えたメニューですが
これもカットして個包装したら女性にとても喜ばれると思います。
　　　
今日こんな感じ↑で義理チョコをフライイングプレゼント
一緒にこのケーキも入れちゃいました(^^♪
むっちゃお顔をほころばせて喜んでくださいましたー(*^_^*)


【ダブルキャラメルケーキ】
久々にバターケーキをしようと今月の通常レッスン同様ちょっと前のレシピ集を捲って決めました。

生地には市販のキャラメル
　　　
バナナを練り込んで
トッピングはタップリのスライスアーモンドをキャラメリゼにしてのせ
焼き上げます。
　　
トッピングはフロランタンみたいな食感。
12月のノアのくるみのトッピング同様これだけ作って食べてもとても美味しいです。

お楽しみメニューは久々にロールケーキ。
スポンジ生地を以前のものとは変えて春らしく可愛い仕上がりにしましょう♡
　
20㎝の長さでお持ち帰りです。
ダブル♡なんちゃって
サックリフンワリとした生地を焼くためのコツをしっかりマスターしましょう♪

土曜日の手芸レッスンの時点では
もう一つ他のメニューとどちらにするか迷っていたのですが
　　　　　　
試食頂いてこれが良いと3名様ともに推されたことと
一昨日のガトーショコラレッスンでもそれが良いと言われて決定！

本日の手芸レッスンでもこのメニュー嬉しいとの感想を頂きました。

3月はご家族にお誕生日の方がいらっしゃる方が多いようですし
卒業や入学等のお祝いにもこのケーキは喜ばれそうですね。

バナナキャラメルケーキもとても美味しいそうですよ

バナナのパウンドケーキを作ったことのある方は少なくないと思いますが
全て同量で焼くパウンドケーキとは全然違う材料の配合で作りますから
贅沢な味わいをお楽しみ頂ける筈です。

バナナキャラメルケーキは翌日お召し上がりが美味しいです。
カットして冷凍保存が可能ですので
プレゼントをお考えの方は早めのレッスンをお取りください。

本来は考案者の名前がついたシブーストクリームをシュー生地に入れるケーキですが
旬のオレンジを楽しんで頂こうと思って
オレンジのクレーム・パティシェール（カスタードクリーム）を使うことにしましたが
これがシュー生地にトッピングしたカリカリの飴ととても相性が良いと
試食の際にも「最高のマリアージュ」なんて感想を頂くくらいに好評です。

レッスンの前にオレンジの果汁を絞って用意するのは大変ですが、
感想メールがその美味しさを物語っていると思って
寄せられたメールをとても嬉しく拝見しました。

☆Ｊ子さん
　　　　　⇓
オレンジの爽やかなクリームで、
甘いのにさっぱりしていてあっという間にペロリでした。
シュー生地のサクサクと飴のカリカリで食感も楽しいですね。

サントノレ初めて食べましたが大好きになりました♡

チョコフラワーは見た目もかわいくて
夕食後のデザートにします

♥y子ちゃん
　　　⇓
濃厚なのにオレンジの酸味ですっきりとした後味…
飴細工のほろ苦さも最高で…
先生の指示通りすぐに切って冷凍しましたがもう一切れだして食べます(笑)
幸せ～♥♥
オレンジもいいかおり～

☆お父さんの誕生日に合わせてレッスンをお入れになったＷさん
　　　飴で年齢を書いてトッピング(^^♪
　　　⇓
父の誕生日ケーキすごく喜んでいました☺
自分のスマホで何度も写メをとっていて、嬉しそうでした(^_^)ﾆｺﾆｺ
ありがとうございました♡

どこかのお宅ではシューとクリームが美味しくて
カットするより早いと上からシューをお召し上がりになったそうです。
それも美味しい食べ方かもですね（*^_^*）
最後の土台までクリームが乗っかって美味しいって、
それも考えての組み立てですよん♬

今回のレッスンは
シュー生地作りに失敗した方はやり直して頂き、
絞り袋に入れる工程がサントノーレで３回、チョコフラワーケーキでも２回と立て続けで
クレームパティシエールを焦がさないように
クレーム・シャンティの泡立て加減を見逃さないように
私自身も気が抜けないことが多くて
慌しい思いをさせてしまうレッスンになっていますが、
継続は力なり。
長く続けてくださっている方が上手くリードしてくださっているレッスンになっています。

今回も宮崎では販売されているのを見たことがないと
皆さんが口を揃えておっしゃるサントノーレが完成すると
　　　　
その姿の可愛さにお持ち帰りになった時のご家族の感想が楽しみと
いつも以上にご自分のケーキをパチリと真剣に撮影される方が多いです。

　　



　　　

チョコフラワーケーキも生地の混ぜ方が肝心。
　
メレンゲも使う砂糖によって出来上りに違いが出ると実感されたと思います。

　　
絞りの上手な方が揃ったレッスンでした。

　
マカロン同様、最後の絞り方で焼き上がりがきれいになるかどうか、
結果が物語っているとお分かりになったようですが
これは経験を重ねることでコツを掴んでいかれますよ。

ヴァレンタインデーの義理チョコプレゼントとして作る方が多そうです。

飴の加工も個性がキラリと光っています(-ω☆)ｷﾗﾘ


まだまだレッスンは続きますが
確定しているレッスンは全て満席です。

　

　　



　


おせちレッスンでアームカバーを使っていらっしゃるのを見て
　　奈良の遊中川さんのものだそうです
以前から作りたいと思っていたのでじっくり見せて頂いて
早速おパクリして作ってみました。
　　
若い方のお手手がスベスベで綺麗なので手タレになって頂いてパチリ（*^_^*）
レース好きな私としてはゴムで絞る部分はモチ、レースでカバーです♡

教室に展示してすぐに皆さんの目についたようで
来年のプレゼント企画まで待てないとか（エッ、来年もやるの？）
レッスンで使っているのをご覧になって手芸レッスンで作りたいとか
嬉しい反応を頂きました。
セーターの袖を捲らなくて良いし、
汚れ防止と短い袖の服を着る時期は火傷や怪我防止になるので便利なグッズですね。

1月のレッスンが始まったばかりなのに
早くも2月のレッスンメニューをお知らせする時期になりました。

世間では早くもヴァレンタイン企画で盛り上がっているのでしょうか？
京都に居た頃は早くもこの頃になるとデパートの催事場はチョコ一杯、
海外から有名パティシェが来場してトークショーや実演をしているのを見物に出かけたこともありました。

ケーキレッスンでは今年もメインをチョコレートケーキで考えてみました。



【ガトー・オー・ショコラ】
チョコレートケーキのスタンダートで
クラシックショコラと言われるガトーショコラととても良く似たケーキ名ですが、
テイストは全く違っていて
しっとりと焼き上げたスポンジとガナッシュクリームの融合を楽しむ大人のケーキです。
ガナッシュクリームをスポンジの間に挟み表面と側面にたっぷりにナッペして
その上からココアを篩って格子状に模様を入れて仕上げています。

ケーキの下の部分にアーモンドスライスをローストして砕いたものを付けています。
決してガナッシュのナッペが汚いわけではありません(・_;)
無い方が見栄えが良いので、レッスンではこの工程は省きます。

カットしたら⇨

最近ケーキレッスンをスタートされたり
始めたいと考えていらっしゃる方には
基本をマスターするのに
ガトーショコラ同様にそれほど難しくない作り方で
見栄えのする大人のケーキを作れると思って頂けるレッスンになることだと思います。

今回は工程もそう複雑ではないので
初めから最後までご自分で作り上げて頂きます。

ケーキの上に飾った生チョコは
初めはトリュフにしようと思っていたのですが
エッフェル塔のモールドがあったことを思い出して
型に流し込んで作り使いましたが
トリュフで使いたい方はそうして頂いて宜しいですよ。

生チョコもレッスンの時間内で簡単に作れます。

お楽しみは
今月が義理チョコ用のメニューとして使えるチョコフラワーケーキにしましたが、
来月のものはホワイトデーにも使えるメニューにします。

ラデュレと言えばマカロンと思う方が多いことでしょうが
他にも焼き菓子があるのです。
その中の一つ【アプリコティーヌ】
　
可愛いクリアケースに入って販売されていたのですが、
先ほどネットショッピングで確認したら販売終了となっていました。
美味しいのに残念ですが作れば良いですね。

ラデュレのレシピを使って作ります。


ダコワーズより少し固めの焼き上がりのアーモンド風味のクッキー生地を焼き、
自家製のアプリコットジャムをサンドして作ります。

マカロン同様、
完成したら冷蔵庫で暫くお寝んね頂きしっとりとした食感になるのを待つと
一層美味しいものになります。

ラッピングしてホワイトデーのお返しに使ったり

お土産におもてなしに
「ラデュレのアプリコティーヌです」なんて言葉を添えると
とても喜ばれるのではないでしょうか？

食事が済んでこんなデザートが出てきたら最高ですよね
　　
どちらもかな～り美味しいです(^ー^* )ﾌﾌ♪

お出かけ先でふらりと入ったカフェにこんなケーキがあったら
私は迷わずこれに決めるというほど美味しいケーキだと思います。
自慢のレシピの一つに加えてくださいね。

暖かい日が続いていましたが
昨日辺りから冷え込んで冬らしい天候になってきましたね。
今冬出番が無かった厚物のコートを初めて着用しました。

これから一番厳しい寒さになる2月が去るまで風邪を引かないように
体調に留意しながら過ごしていきたいものです。

さて、1月初回ケーキレッスンが終了しました。

このケーキは昨年のケーキレッスンで登場して大好評でしたシブースト同様
ケーキ職人のシブーストさんが考案したケーキと言われています。

【サントノーレ】と言えば
シューをカラメルとクレーム・シャンティで重ねたケーキで、
シュー生地の中には牛乳で作ったクレームパティシェールやシブーストクリームを詰めたものが使われますが

柑橘の美味しいこの時期にするのですから
同じクレームパティシェールでもオレンジを使ったものにクレーム・シャンティを合わせたものを使うことにしたのですが

爽やかな風味がビターなカラメルとクレーム・シャンティととてもマッチして
試食の時に大変美味しく今まで食べたことがないテイストのケーキと好評でした。


過去にスワンシューとパリブレストの2回のシュー生地レッスンを行っていますが
初回レッスンでは
そのどちらもお受けになっていらっしゃらなかった新しいレッスン参加者の方ばかりで
各自で作って頂くシュー生地作りに奮戦の様子でした。

「このシューが上手く焼けるようになったら
お家でシューアイスも楽しめる。」なんてね


土台も全部シュー生地で作ります。
カリッとして膨らまないにはどんな焼き方をするのか
あるケーキの焼き方にヒントを得て考えたのですがちょっと驚かれたようです。


美味しいクレームパティシェール・オランジュもオレンジ果汁が
こんなに濃厚なクリームになると出来上がったその状態に驚かれたようです。
目と手が離せなくて撮影出来なかった-(・_;)


そのクリームをシュー生地に詰めて
カラメルをつけながら組み立てていきます。
焦がさない見極めも目に焼き付けてもらえたようです。



　　
カラメル2回めはトッピング用。
「何だ簡単ジャン」と思われるような飴加工なんです。

少しダマになった方には
シュー生地を作りなおして頂いたりしたこともあって
時間が一杯いっぱいでしたが

何とかチョコフラワーのケーキも完成しました。
　　　　
オーブンが3台あって良かった-♡

試食タイムです。

皆さんオレンジ風味のクレームパティシェールの美味しさにこの笑顔。
チョコフラワーケーキもダコワーズのような食感と
ココア風味のクリームがとても美味しかったそうです。

翌日のパンレッスンでもお召し上がり頂き
　　
やはりオレンジ風味のクレームパティシェールの爽やかな美味しさが好評でした。
美味しすぎてアッという間に無くなったってＭさん。
レッスンまで楽しみにしていてください。

　
時計とニラメッコでちょっと慌しいレッスンになりましたが
皆さんご自分の力で美味しいケーキが完成しました。


産休中のＭさんにお届けしたのですが
「オレンジのようなレモンのようなカスタード、めちゃ美味しいです」との感想が届きました。
参加の皆さん楽しみにしていてくださいね（*^_^*）

早くも12月も3分の1が過ぎ去ろうとしています。

慌ただしい年の瀬をお過ごしだろうと思いますが
このところの暖かい気候は家の内外の仕舞いごとをするには格好の気候ですね。

私も出来るだけ早く来月レッスンの試作を済ませて年末の用意にかかりたいと思い
昨日1月ケーキレッスンメニューの試作を行い、
次の２つのメニューに決定しました。

10月レッスンのシブースト同様シブーストさんが考案したケーキで
今ではフランスを代表する伝統菓子として有名なケーキですが
宮崎に同じ名前のパティスリーがありますね。
ここでこのお菓子を販売されているのでしょうか。

【サントノレ・オランジュ】です。
　　

【サントノレ】は
カラメルを塗った小さなシュークリームを土台のふちを飾り付け、
その中央にシブーストクリームやクレーム・シャンティイを絞り出したお菓子です。
シュークリームの中にはクレーム・シブーストが詰めているのが普通ですが、

レッスンでは10月にシブーストクリームを使ったことでもありますし、
オレンジの美味しい季節でもあることから
宮崎の名産のオレンジを使ってオレンジのクレームパティシェールを使います。

今回の試作には《南風》という高級ミカンを使いました。
アメリカ産のオレンジより果汁が豊富で酸味が少なく柔らかな口当たりです。
　　

シュー生地をレッスンで焼くのはこれで３回めです。
一度目はスワンのシュークリーム。
２度めはパリブレスト。
全てレシピがちがいます。
　
一番下の土台も縁に当たる部分も全てシュー生地を焼いて使います。
難しいと思われるシュー生地ですが
丁寧に工程を重ねるとフンワリサクッとした生地が焼き上がります。

　　
飴を作ってシュー生地にトッピング。
シューの中のオレンジ風味のクレームパティシエールと
カリカリした飴の食感がと今までに味わったことのない爽快感を与えてくれると思います。
　　

昨日のパンレッスンと手芸レッスンで試食頂きました。
　

　　　　
思った通り、オレンジの風味のシュークリームと飴のカリカリ感が好評でした。

レッスンの頃にはピールに向いたオレンジが出まわるので
細工した飴にドライオレンジを作っておいてトッピングをしようと思います。
　
お楽しみメニューはプレヴァレンタイン用のメニュー。
【マカロン風チョコフラワー】
簡単に出来て形も可愛らしいので
義理チョコに用意されると喜ばれると思います。
　
ポン・デ・ケージョのような形に焼いて
チョコの風味の生クリームを絞ってサンドします。

お子様と一緒に作っても樂しいですよ。

ナッツ好きにはたまらないケーキが今月のメインです。

ビスキュイには胡桃をたっぷり

ムースリーヌには胡桃とペカンナッツ、レーズンをタップりと。
　　　
　　　
　　
ムースリーヌクリーム、普段は大きなヘラで伸ばすのですが
今回はフィリングがたっぷりでゴツゴツしているので
長いステンレスのパレットより小さなヘラの方が伸ばしやすいです。

生地のトッピングには胡桃とペカンナッツを糖衣状にしたプラリーヌをこれでもかと上から降り注ぐほど。
　　

組み立てまでの手間は多いけれど
今までのレッスンの総さらえのような工程ですから

皆さんビスキュイの生地も嵩が出てふんわりと焼き上がり、
見た目にも綺麗なケーキ《ノワ》が完成しました。

　

飾り付け
今回は皆さんお家でお召し上がりとあって
外側の生地を切り落とさず仕上げました。
　
気分はXmas

お楽しみのソルベは途中経過がありません^^;

ティタイム
　　

今回は箱もXmasバージョンでお持ち帰りです
　　　　
これだけのサイズで買うとなると5,000円ではムリですねって
ケーキ好きなＲさんの感想
レッスン代金の方がケーキを買うより安い教室はないと
皆さんが言ってくださるのが嬉しいです。


「冷凍してXmasまで保存できます」とお話ししましたら
「こんなケーキが大好きな家族がアッという間に食べてしまうと思います」とＴ子さん。
大丈夫です、今回お嬢さんのkさんがXmas直前のレッスンですから(^_-)-☆


☆産休中のＭさんにお届けしたら早速感想メールが届きました⇓
今日は二人とも早く寝てくれ〰と暗示をかけていましたが、
Yが寝て、Aが粘って、寝たのが23時半でした。
一緒に少し寝てしまって0時にムクッと起きて、母も起きて
一緒にケーキ頂きました。
中のチョコクリーム美味しいですね❤
生地はシフォンケーキみたいな感じで好きです〰✨
今後の楽しみに少しずついただきます

一年の最後を締めくくるのに相応しいケーキレッスンとなりそうですよ。
レッスン楽しみにして参加ください

11月のレッスンが全て終了しました。

パンドジェンヌという聞きなれないと言うより聞いたことも見たこともない上に
今まで口にしたこともないという方が殆どのケーキレッスンに
果たして参加された方の反応は如何なものかと思いつつ決めたメニューでしたが

アーモンドを使ったリッチなお菓子の
その種に使うマジパンローマッセという生地が市販のものを使うととても高価な上に
宮崎では多分販売されていない材料だけに、
ご存知ではあっても作ったことが無かったという方もいらっしゃいました。

レッスンではこのマジパンローマッセも実際に作って
それを今までにない工程を入れてきめ細かでふんわりとしたケーキに焼き上げるものでした。

　
「こんなに沢山入れても良いのですか～？」と驚かれたのですが
アプリコットも上面一杯（ひっくり返して完成の為）に配置して
生地を流し込んで焼成です。


綺麗に型から抜けて一安心。

　　

グラスアローをグラサージュしたらオーブンに入れて仕上げます。

　
　　　　

シンプルな焼き菓子こそテクニックは奥深いものがあるという典型の伝統菓子でしたね(*^_^*)


日持ちがするお菓子というのも
アーモンドを普段の食料にするとは今の時代には考えられないことですが、
ナポレオンの時代に
フランス軍がイタリアの町ジェノヴァを包囲した時、
敵軍に包囲されて街に立てこもった戦士の食料として考えられたものとの由来を知ると納得ですね。

地元デパートの北海道展に合わせて決めたメニューでは無かったのですが
レーズンバターサンドも大好評でした。
初回レッスンで材料の分量を間違えて多くしてしまったので
全レッスンとも当初予定より1.5倍の数をお持ち帰り頂きました。
　　

　　
皆さんお好みの型で抜いたクッキーにバタークリームを挟む工程がとても楽しそうでした。
クッキーの型抜きを楽ちんで出来る生地の纏め方にも
便利な方法と言ってくださいました。
皆さんが時間内に効率的に工程を進めることが出来るように考えた甲斐がありました
　　　　

このクッキー生地はこのままでもとても美味しいので
焼き貯めて缶に入れ保存しおくといつでもお茶の友になりますね(^^♪

　　　　

毎回沢山の方に感想メッセージを頂きますが
今回はこの４名様のご紹介です。

☆Mⅰさん☆
昨日は姉が出張で朝来たので、良いタイミングでケーキを食べて、
夕方は母の友人にも振る舞うことができました。
みんな、アプリコットのケーキを特に美味しい美味しいと食べてくれました。
バターサンドは母の大好物だし、
型を替えると可愛いので自分で作れたら良いなぁと思います。

☆Mⅱさん☆　
今日も幸せな時間をありがとうございました✨
早速夕食のあとに家族で食べてみました❤
娘も母も祖母も、美味しいね～と喜んでいました。
娘は、
「美味しいねー、もう私美味しすぎて全部食べちゃいたくなっちゃったー！
どうしよう」
と言いながらﾊﾞﾀｰｻﾝﾄﾞを半分に割ってクリームを堪能していました(笑)
そして、
「なんかねー、このクリームチョコレートの味がする～」
と、ドキリとする一言も(笑)
※注※一応チョコ未解禁です、でも内緒で少しずつ解除中※

私はチョコレートが入っていると知って食べても分からなかったのに、
すごい味覚だなぁと感心しました(*^^*)
　ご紹介の了解を得たので・・・
娘さんの運動会にこんなお手間入りのお弁当を用意されるママです。
お仕事を終えて夜中に徹夜で用意されたそうです。
こんなママにお嬢さんの舌は鍛えられているから
味覚も発達・鋭敏になるのですね(*^_^*)　

☆Mⅲさん☆
今日はケーキレッスンありがとうございました。
またまた初めてのケーキと出会いました。
パンドジェンヌは、アーモンドの風味と食感、アプリコットの美味しさを更に引き立てる、凄く美味しいケーキでしたね。(tea)
かなりの高級さにも驚きでした。
美味しすぎて、思わずニッコリ❗
レーズンサンドも、これまた美味しい一品ですね。
作り方をマスターすれば、北海道の某有名菓子を買わなくて済みますね。
秘密の素材と配合であんなに美味しくなるのだ…。と納得です。
　　　
息子さんがお友達宅へお泊りにお出かけのお土産になさったそうです。
Xmasバージョンのラッピングと共にお喜び頂けたそうですよ(*^_^*)

☆今月も福岡からお里帰りを兼ねて参加くださったy子さん、
ご自身でプレゼントと同じような手提げを作っていらっしゃっいました☆
昨夜、レーズンサンドを冷凍保存する作業をしていたら、
通りがかった夫君が(⌒▽⌒)していて
「食べる？」と聞くと 「うん」と弾んだ返事
私は、今朝、冷蔵庫から出して食べました。美味しい。


　　
　　　　

　　

　



　　　

　

プレゼントしたケーキ持ち帰り用の手提げも使ってくださって嬉しいです。
　
　　

今年最後のケーキレッスン《ノワ》
いつにも増してとても楽しみとレッスンのお申込みを頂いています。
美味しいケーキレッスン今年最後を締めくくるに相応しいものになりますように
今日これから最後の試作にかかります
　　　

もう半年も前から今年のクリスマスの食卓にはこのケーキと決めていました。

パン同様に
夏を過ぎたあたりから「メニューはもう決まっているのですか？」
と何人もの方にお尋ね頂いていましたが
その度に
「決まっているけど内緒(^_-)-☆」とイケズな返答をしていましたが

ジャジャジャジャ～ン(*ﾟ-ﾟ)ﾆｺｯ(*ﾟｰﾟ)ﾆﾔｯ

　　

【ノワ】です。

ノワ(noix)とはフランス語で胡桃を意味します。

今までと違うレシピと工程で作るビスキュイには胡桃をたっぷりと
　　

ムースリーヌプラリネ・ショコラは
　　　
プラリネとショコラで作るクリームに
一般的にはこの木の実を胡桃とするウォールナッツと
胡桃の一種のペカンナッツをプラリーヌしたものをふんだんに加え
ビスキュイにサンドします。
　　　

毎年１２月のケーキレッスンはメインメニューだけで良いのではないかと
生徒様からも言って頂くほどの贅沢な材料を使いますが
今年はその中でもダントツの材料ですよ。

だからここまで見せちゃいます（*^_^*）

ケーキのトッピングにもウォールナッツとペカンナッツのプラリーヌを
プラリネ・ショコラのムースリーヌをナッペした上から散らして頂きます。

プラリーヌ・・・ナッツにシロップをからめてつくる糖菓で、
17世紀にフランスで生まれたといわれていますが、
これが簡単にできてポリポリとそれだけ食べても止められない止まらないくらいの美味しさです。

　
オペラ以来の四角いケーキですね。
こんな風にカットしてプレゼントされるとケーキ屋さんのショートケーキみたいと
喜ばれることだと思います。

今年もクリスマスらしいケーキと言うよりクリスマスをどう演出するかで
考えて見ましたが、
このケーキは胡桃をノアと呼ぶ方もあり、
聖書のノア（noah)にもかけて
お嬢様のお名前がノアちゃんの二人のママとお祖母ちゃまのことも思い浮かべて・・・
クリスマスのケーキにピッタリだと思います。

クリスマス前にレッスンをお受けになれない方は
冷凍保存が可能です。
早めのレッスンをお受けになって冷凍庫で保存しておき
お召し上がりになる数時間前に冷蔵庫に移して解凍してください。


お楽しみメニューはソルベ（シャーベット）
冬は室内の暖房が効きすぎることもあって
却って冷たいものを食べたくなりますね。

フルコースに使われる口当たりの粗い【グラニテ】と比べると
コース料理の最後にでてくる肌理細かい、口当たりのスムースな【ソルベ】の作り方を覚えておけば、
今が旬の柿（実はこれが一番美味しいと思っています）、
夏のマンゴーやメロンを頂いた時や特売でゲットした時
美味しいソルベを簡単に作ることが出来ますよ。

　　　　
ねっとりとしてまったりとした口当たりの秘訣お教えします。
レッスンでは黄桃の缶詰を使って作ります。　

容器に入れてお持ち帰り頂き、
帰宅後に冷凍庫で凍らせて仕上げて頂きます。


☆レッスンカレンダーは１５日夜にUPします☆

来年の１月に３年目を迎える教室ですが
１１月初ケーキレッスンは
参加者全員の方が初めてのケーキレッスンということで
何だか３年前の教室開設当初に戻ったように
皆さんが美味しいケーキを持ち帰ってくださるだろうかと少し緊張してその日を迎えました。

ハンドミキサーを効率的に使う方法を実践、
　　
しっかりした角のメレンゲを作ることができました。

ゴムベラも持ち方、混ぜ方をしっかりマスターできたでしょうか？

美味しいレーズンクリームが完成しました。

いつものケーキ作りとは少し違う工程が入りましたが
皆さん型に流し込む時にはしっかりしたケーキ生地になりました。
（どういう意味かはレッスンを受けた方だけにしか分からない状態です(^^♪）


グラスアローをグラサージュ

　　完成


レーズンサンドのクッキーも上手に伸ばして型抜き出来ました。


先に試食を済ませたことで
こんな美味しいレーズンバターサンドが作れるのだったら
もうこれからは北海道展でバターサンドを買わなくても自分で作れると


クリームをサンドする工程が一層楽しそう(╹◡╹)
このクッキーだけでもとても美味しいです。


初ケーキに記念のパチリ


ちょっとレーズンサンドの数が多いですよね。
そう、私のレシピの分量が間違っていました。

ということで、
これからレッスンの皆様にも同じ間違ったままの分量でレッスンとさせて頂きます。
７個の予定のレーズンサンドでしたが
大きなクッキー型で抜いても９個くらいのお持ち帰り数に変更させて頂きますね（*^_^*）
　　

パンレッスンをお受けくださった方が試食の時のケーキをお召し上がりになって
美味しいケーキを食べたいとレッスンをお申込みくださるのはとても嬉しいことです。
パンとは又違う達成感を味わって頂けたことだと思います。
お疲れ様でした(^^)v

美味しいケーキでしたね。
　　

宮崎では殆ど販売されていないケーキということで
レッスンのティタイムでお召し上がりになるまで
どんなケーキだろうと思っていらっしゃった方が殆どだったようです。

ケーキレッスンの前のパンや手芸レッスンのティタイムでで先にお召し上がりになった方は
口にするやケーキレッスンが待ち遠しいとおっしゃるほど。

このケーキの美味しさが
以下のお二人の感想メールに代表されると思います。


☆Mさん⇓
昨日はケーキレッスンありがとうございました。
昨日はお知り合いの方に4分の1を…。
今日は実家へ2分の1をお土産に持って行きました。

お知り合いの方からも家族からも絶賛のお言葉を頂きました。

先生のお力添えで、株が上がります。
「プロ級！どころか、お店以上の美味しさだぁ」と褒めて頂きました。
嬉しいです。
私も、初めて食べるケーキに感動でした。
美味しかったです。
ありがとうございました。

☆Mサン⇓
こんばんは。
ケーキとパン、うちの家族に大好評でした。
とくにリンゴのシブーストは、
一口食べて、皆（母、姉、私、主人）、
「おっ美味しい」と大好評。

姉と私は即行２切れ目へ突入しました(笑)

林檎は煮崩れしないシャキシャキ系。
宮崎でも品種が増えてきましたね。
【千秋】と【シナノスィート】が秀逸でした。


練りパイ生地のサクサク感がとても美味しいと好評でした。
上手に丸く伸ばすコツを毎回タルトのレッスンでお教えしていますが
これは回数をこなし意識して麺棒を使うようにすることで自然にマスター出来ます。
それには数をこなすことですね。

綺麗にタルト型に沿わすコツもしっかりマスターできたでしょうか？
　　　


空焼きしたタルト生地にフランベした林檎を並べて美味しいプリン液を流し込んで再びオーブンに。

　
ここまでで焼き立てを食べてもとても美味しいので
これから寒い時期にはお薦めの食べ方です。

ハンドミキサーも泡立て器も効率のよい使い方が出来る方がそのレッスンにいらっしゃるとLucky！
　　　　
ふんわりとしたシブーストクリームが完成です。
　　　　　　　


クレームブリュレ以来のバーナーを使って焼き目をつけました。


栗のガレット、サクッとした外側の食感に焼き上げるための大事な工程です。


焼き上がったら型から出しますが上手な出し方を皆さんで実践です。
　
　
効率よく型に生地を入れるのに便利な方法をお教えしました。

　　　
綺麗に型から抜く為に生地を上手く型に沿わすことが出来た優秀なレッスンでした。

　　
ティタイム。
初めてのシブーストという方が殆どでしたが、
暫く美味しいシブーストに出会えていなかったという方もいらっしゃって、
毎回のレッスンで口に入れた途端に「美味しい♪」の言葉がいつにも増して大きかった気がします。



　　



　　　



　　

先月は皆さん行楽や学校行事が多かったようで、
日程が上手く纏まらず
レッスンが少人数にばらけて多回数となるレッスン月でした。

それだけにハンドミキサーの使い方や
タルト生地を短時間で上手く丸く伸ばす効率的な方法を
じっくりお教え出来た月になった気がします。
お一人お一人のフォローがしっかりできるので
時には少人数レッスンも良いものです。

ふんわりとしてきめ細かいシブーストクリームの決め手は
今回もイタリアンメレンゲと
そのメレンゲともう一つのクリームの上手な合わせ方でした。

「この合わせ方が出来たらシフォンケーキも上手く焼けますね。」と
レッスンの工程の中で納得された方も。

皆さん色々と応用する考えが出来ていらっしゃると言うのが嬉しいことです。

今月のケーキレッスンの【パンドジェンヌ】も高級フランス菓子として
知る人ぞ知るケーキですが
そんなにハードルの高いケーキ作りではありません。

見栄えがして実はそんなに手間がかからないケーキレシピを
又一つ増やして頂けると思います。

最後の試作を手芸レッスンでテイスティング頂こうとお出ししたのですが、
　　


振り向いたらもう皆さんのお皿にはナイ(゜o゜;
「美味しかったんです～♪」
だったら良かった。手芸はお腹空くもんね（*^_^*）

《パンドジェンヌ》このケーキの名前を聞いてあれね-♪と思い浮かべることが出来る方は少ないかもしれません。

肌理細かくて口溶けの良い、
アーモンドのコクと風味が口いっぱいに広がるリッチな味わいの
フランスの伝統菓子です。

　　

このケーキにはローマジパン（マジパンローマッセ）という
アーモンドプードルをたっぷり使った素材を使いますが
本来は手の届きにくい高価格の材料として販売されているものを
自分で作ることで
身近なケーキとしておやつやおもてなし、贈り物の定番として
自慢のお菓子にしていただけるのではないかと思います。

年末年始の慌ただしい時期に作りおきが出来て保存期間が長いお菓子として重宝されることでしょう。

　　　　
果物との相性が良いケーキですので、今回はアプリコットを使用します。
アプリコットが苦手な方はプレーンのパンドジェンヌでお作り頂くことが可能です。
ローマジパンまでは一緒の工程で進め、
そこからパンドジェンヌの工程に入ったらお一人一台でかかって頂きます。

焼き上がったらグラスアローをかけて軽く焼成をしたら完成です。
今までにない作り方でちょっと驚かれるかも(^_-)-☆

来月よりケーキレッスンをスタートされる方も数名いらっしゃいますので
ハンドミキサーの効率的な使い方をここでしっかりマスターしてください。

お楽しみメニューは《バターサンドクッキー》
バターサンドと言って一番に思い浮かぶのはマルセイバターサンドでしょうか？
巴裡・小川軒のレーズンウィッチも美味しいですね。

これも年末を睨んでのメニューにしようと
クッキーの形を色々で作って頂こうと思います。
　　
クッキーの生地を一緒に作った後、型抜きはご自分のお好きな形で。

７個作ってお持ち帰りです。⇛９個に変更です。
理由は１１月初回ケーキレッスン後記でご確認ください。
　　　

個包装してプレゼントになさると喜ばれると思います。
　　

早くに試作が済んでレッスンで試食も済ませて頂き好評を頂きながら
風邪をこじらせた為にメニューUPが遅れてしまいました。

本日１７日（土）夜にパンのリクエストレッスンメニューと
カレンダーをUPします。
カレンダーは１８日（日）午前中にUPします。

「美味しいね～♪」試食の際に思わず口にされる言葉。
ケーキレッスンの度にテーブルから聞こえてきてとても嬉しくなります。

宮崎のケーキ店で販売されているのを殆ど見かけないケーキとのことで
レッスンのメニューを発表した当日に「待ってました」とのメールをくださった方も。

何でも以前はレマンの向かいにそれはそれは美味しいシブーストを販売されるケーキ店があったそうですが
そのお店がなくなって以来シブーストに出会っていないとのこと。

　
タルト生地を伸ばして型に上手く収めるって何回やっても緊張するって方が少なくないのですが
タルトレッスンの度に効率よく丸く均等な厚さに伸ばすコツを覚え
腕を上げていきましょう。
回数をこなせば難なくこなせるようになりますし、
今回の生地は練りパイ生地なのでいつもより上手く早く成型できています。

空焼きしている最中に
キャラメリゼした林檎にカルヴァドス（林檎のブランデー）を注ぐと
「この香り、た〜まりません」って声が

私はその声を聞きながら「フォワグラと一緒に食べたい」と返しています
　　


　　
シブーストにはなりませんがここまで作って食べるって手も有りです。
焼き立てを食べると美味しいですよ♪
パイ生地ですからカットしやすいです。


滑らかな口当たりのシブーストクリームを作る決め手、イタリアンメレンゲ。

　　
バニラビーンズタップリのシブーストクリームに変身中。
メレンゲをへたらせない合わせ方を知っておくと
シフォンケーキのような分量の多いメレンゲを上手く生地になじませることが出来るとガッテンとのこと


　　　
ここまで来たら気分もウキウキ。
《林檎の妖精》が私の魅力を引き立てるケーキを作ってくれて有難うと微笑んでくれているようです。


　　
カソナードをパラパラとふりかけてバーナーでキャラメリゼ。
お家で作ったら食べる直前に焼き色を付けるとカリカリした食感が楽しめます。

ティタイムのお顔で美味しさが計れますか？
　　


レッスン2回めにしてケーキ作りの魅力に嵌ったとMさん。
初めの一歩はパンレッスンのティタイムで試食したケーキが美味しかったからだそうです♡
《好きこそものの上手なれ》だなとMさんを見ていて思います。
レッスン仲間でもある職場のご同僚のHさんにもう一度このレッスンを受けたいとお話になったそうです。

　

急に秋が進んで温かい飲み物が一層美味しく感じる季節になりました。
ティタイムにこのケーキがあるとシ・ア・ワ・セ。
口に含む度に思ってしまうケーキです。

栗のガレットも頑張って渋皮煮を作って良かったと思えるケーキです。
次回レッスンではちゃんと画像収めますね。

　　
プレゼントした手提げを使ってくださってア・リ・ガ・ト

実は開講3周年企画深く静かに進行中(￣ー￣)ﾆﾔﾘ

出産を目前に控えたＹ子ちゃんに先月試作のシブーストを手芸レッスンで試食頂いた途端に

「このケーキレッスン受けたかった-(;_;)」と言われ

お家でいつもケーキレッスンを受けたものを早速作っていると伺っている私としても
何とか日程調整をして受けて頂きたいと思ったら
手芸ですっかり仲良くなられたＪ子さんが一緒に受けたいと言ってくださって
正にタイムリミットの日にフライイングレッスンを行うことが出来ました。

この日は腱鞘炎の激痛真っ只中。
お二人に私の分の林檎も用意していただきましたThank you(╹◡╹)

空焼きしたブリゼ生地にキャラメリゼした林檎をのせ
美味しい美味しい秘密の液体(^_-)-☆を流し込んでオーブンに
　　
シブーストクリーム、
今回もイタリアンメレンゲを使います。
　　
タルトの上に乗せたセルクルを一台持っていると
これでスポンジを焼いたりムースを作ることもできるので便利です。
8月レッスンで使用したチョコムースを作った時、簡単に型から抜けましたね。

冷蔵庫で固めたらバーナーで焼き色を付けて完成
　
昨年のクレームブリュレのレッスン後すぐにバーナーを購入して
何度もクレームブリュレを作っているＹ子ちゃん焦げ色付けるのお上手でした。


栗のガレットも表面がカリッと中はしっとりと焼けた不思議な食感。
どうしてこんなにカリッと焼けるの？
工程で確認してくださいね。

切り分け難いけれど出来たても美味しいケーキなので
早速試食をしていただきました。
　
ふんわりのシブーストクリームが柔らかい状態で食べられるのは出来立ての時だけです（♥ω♥）

今回のタルトの土台はブリゼ生地にしましたが
勿論レッスンでレシピをご紹介します。
練りパイ生地のサクサクの食感がとても良く合うと
撮影しそびれましたが
翌日のパンレッスンのティタイムにお出しした時の感想でした。



来週にはママになっているＹ子ちゃんと
来年早々にママになるＪ子さん。

お二人がママになった時に手作りのパンとケーキ
そして手編みのお洋服で子育てをしていかれるんだナ-と思ったら
Ｙ子ちゃんと出会ってからの3年近くを感慨深く思い起こされたこの日のレッスンでした。

番外でこの日の前日に完成されたＹ子ちゃんの手編みの作品です。
初の棒針編みでミニストール。
動物に見立ててボタンを付けました。
モデルは甥っ子ちゃんです。

　
　
この2ヶ月で編み図がきちんと読めるようになって自宅で編み上げていらっしゃいました。
バックは鉄オタのパパに因んで汽車をモチーフに。
車輪はボタンで、雲はミニストールを作ったファーを使い編んで頂きました。
可愛いねー。
自分で編めるようになっていただきたいとの思いから
時に厳しい編み物レッスンですが
ここまでの凄技を習得して頂いて感激の最後の日でした(;_;)

☆ちょっと面映いけれど、翌日にＹ子ちゃんから届いたメッセージです⇓
車輪も雲も先生のアドバイスでばっちり♥
産後にまた編み物再開出来るのをたのしみにしています。

そして、シブーストは皆が一口食べて、
『う～ん♥♥♥♥美味しい』と喜んで食べてました☀☀☀☀
私も朝から二切れ目
美味しすぎます
本当にレッスン受けれて良かったです♥
パンもケーキも編み物も…
どれも本格的な物なのに先生のレッスンで作ると
分かりやすく教えて頂けるためかハードルがぐぐっと下がって
家でも作るやる気がメラメラと。

本当に先生に出会えたことに感謝してます

家での過ごし方や家族や友人へのおもてなしや、
季節を迎える楽しみな気持ちなどなど大分変化してきたと思います！
本当に沢山の事を学ぶことが出来たこと、本当に嬉しい♥♥♥

本当にありがとうございます！

まだまだ日中は夏日が続いていますが
果物の季節は秋に移りつつありますね。

店頭には青切り蜜柑や林檎が並んでいてそれらに目をやると
栗と共に秋を感じるケーキを作りたくなります。

10月はシブーストを作ります。

シブーストは
土台はサブレ生地又はブリゼ（パイ）生地のどちらかで作ります。
今回のレッスンでは砂糖を使わずバターをたっぷり使うブリゼ生地で作りますが、
お家で作って頂くときには過去レッスンで作った中のお好きなタルト生地で土台を作って楽しんでくださると良いと思い
今までに紹介していないレシピを使うことにしました。

そのブリゼ生地の中にフランベした林檎を並べそこにプリン生地を流し込み
焼き上がったらその上にシブーストクリームをのせてキャラメリゼして仕上げたケーキです。

　　　　

１９世紀フランスで作られたお菓子で
このお菓子の名前はケーキを考案したパティシエの名前だそうです。

林檎のフランベと言えばこれですね。
　　
林檎のブランデー《カルバドス》を使います。
アルコールを飛ばすのでアルコールに弱い方も安心ですよ。

余談ですが、これをフォワグラのポワレと一緒に食べると美味しいですよね~♪

　　
冷たくして食べても美味しいのですが
これは切りにくいけれど作りたてが美味しいケーキです。

昨日試食して口に入れた途端に「美味しい~」と言ってしまいました。

他所のケーキレッスンではこの大きさのサイはありえないと言ってくださいますが
美味しいケーキはタップリと。
今回も21㎝の型で作りましょう。


そしてお楽しみメニューは
昨日UPしましたパンレッスンでも使用します栗の渋皮煮を使って
　　
栗のガレットを作ります。
正式名は《ガレット・ブルトンヌ》
中の生地はしっとりしているのに外側はクッキーのような食感が楽しめます。

先のカヌレレッスンでカヌレ型を購入された方が多いので
今回は型離れの良いカヌレ型を使って焼きましょう。
　
形も可愛いですね。
お持ちでない方はご自宅ではプリンカップをお使いになると良いですよ。

　
栗をまるごと1個入れて焼き上げます。


お持ち帰りは4個です。


来月もリクエストレッスンはパンで設定しますが
今月のタルトレッスンのように
ケーキの過去レッスンで開催をご希望のレッスンがお有りの方はご相談ください。
他にご希望の方を募って2名様以上で開催出来るものが多いのですが
仕入れる材料にロットの大きいものに関してはお受けできないものが有りますので
ご承知ください。

パンのリクエストレッスンメニューご紹介は明日、
レッスンカレンダーも明日16日（水）夜半にUPします。

9月のケーキレッスン後記を漸くUPします。

初回から「何てRichなケーキなんでしょう」と言う言葉が

生地にチョコをinする時
焼き上がったケーキにチョコがけする時
最後にチョコレートでコーティングした上に
ふんだんにナッツとドラウフルーツをトッピングする時

そして試食の時に全ての参加者から何度も耳にしました。


今回は久々に各自一台のケーキを焼いて頂きます。

肌理細かい生地にする為の秘訣をその通りに実践したら
　　　　

タップリのチョコレートを刻んでオレンジピールと一緒に生地に混ぜ込みます。
　　　
　
「オペラの時の反省を踏まえて・・・」なんて言葉を口にしながらチョコがけする方もいらっしゃいましたが
今回はそんな心配は杞憂でしたね。

　
　　　　　
「これは買うと高いよねー」って完成した時の皆さんの感想はこの時も
　　
ティタイムの試食でも耳に入ってきました。
　　　

生キャラメルも
とてもRichでソフトな味わいに驚かれ、
持ち帰りの数が多いことに更に驚かれました。
　　

　　　　
自分の分は自分で包んでお持ち帰りです。

切れ端をつまみながら包むのも樂しい時間です。

「初めて口にするグラハムクッキーを土台にした生キャラメルの美味しさも
たっぷり楽しめる♪」
なんて包みながら聞こえて来ましたよ（*^_^*）


何か樂しい会話があったのでしょうね。
笑顔が絶えない記念のパチリの後の光景。

　
　　

　

私もこうして台紙にのせて友の元に届けました。
　　
見た目に豪華なこのケーキ、
手順を丁寧に重ねたら美味しいケーキが焼けますという代表格。

これから盛んになる発表会やバザーや結婚式・・・etc
このケーキを用意されるときっとお喜び頂けることだと思います。

家事を済ませて　　
「今日も1日終了！」ってご自分へのご褒美に
カットして冷凍保存しておいた今月レッスンのキャラメルムースのケーキを
一切れ頬張りながら暑い毎日を乗り切っていますとのご報告を頂き

ちょっとビターで甘いキャラメルとチョコのム－スを
今月のメニューに決めて良かったと思っています。

感想メールをご覧頂くとその美味しさをご理解頂けます(*^_^*)

☆Ｍさん☆

今日のキャラメルケーキは初めての味でした！
(先生のケーキやパンは初めての出合いばかりですね)
工程がとても丁寧ですし、使っている材料がまた贅沢過ぎますねぇ～♪
１つ１つが美味しいので、１回１回、味見した時に「ワァ～。美味しい」と感動です。
美味しさを沢山重ねて完成した時のティータイムでは衝撃的でした。

教室に来てから美味しいものばかり頂いてるので、
すっかり舌が美味しいものをキャッチする能力が高まってしまいました。
フィナンシェも自分であんなに贅沢な味に仕上げられる事を知りました。
かなりしっとりでリッチな生地ですね。
焦がしバターの風味がかなり効いて美味しかったです。
これからは、買うのをストップする事が出来そうです。
自分で作ります！

そして素敵な手作りケーキバッグまで頂き感謝の気持ちで一杯です。
私の好きなピンク。しかもドット、かなり気持ちが上向きになりました！
ドットグッズのコレクションがまた１つ増えました。
ケーキだけではなく、旅行の時にも活躍しそうな大きさとデザインですね。
とっても嬉しいです。大切に使わせて頂きます。
本当にありがとうございました。



☆もうお一人のＭさん☆
この前のキャラメルのケーキ、
平日はゆっくりお茶しながらの時間はないけど、
家事の合間に一切れ食べたりして、すごい幸せな気分になってます。
中のチョコムースも良い役目を果たしてますね
ほんと、プレゼントにも最適ですね♡

☆ｋ子さん☆
昨日はケーキレッスンで素敵なケーキバックをありがとうございました。
大切に使わさせて頂きます。
ケーキも家族に大好評で今日は皆でお茶をしました。
贅沢な幸せタイムを過ごす事が出来、感謝しています。


　　
感想メールの言葉にもある通り、
キャラメルムースの中に埋めたチョコレートのムースが
甘さを引き締めているんです。


暑いのでチョコの葉がすぐに蕩けてしまうと
早くケーキの上にのせなきゃーって感じの仕上げです。
　　　
　　　
この日は5名様の参加ですが
　　
皆さん手際よくてお話にも花が咲いて最後まで樂しい話題で話が盛り上がっていました。

　

　　　
　　

プレゼントのバッグ、
予想に反してグリーンが人気で無くなってしまいました。
　　　　　
「私が狙ってたのが無くなってる」と言いつつ
　　
「でもまだ好きなモノが有る有る」って嬉しい言葉有難う（♥ω♥）
　　
もう少し作り足しますので
残りの回の参加者で対象者の方もご安心くださいね。

秋はそこまで来ていますね。
早場米の宮崎産新米を頂き、
関西の知人から届いた神宗の《鰹昆布》や
頂いた京都の《ちりめん山椒》、福砂屋の《辛子明太子》、
　　　　
ご飯がすすむクン最強の3兄弟、シ・ア・ワ・セです。

梅雨明け以降猛暑の毎日が続いていますが
朝夕は関東や関西に比べるとまだ凌ぎやすい環境にあると思える宮崎の気候です。

京都に居る頃の今頃は頭溶けそうと思いながら過ごしていました。
それでも１６日の送り火を過ぎたあたりから
日中は猛暑の日々が続くものの
朝晩とも虫の音が鳴り響き近づく秋を思わせてくれたものです。

五山の送り火。
一番最初に点火される左大文字
　　　
お昼の御所です。
砂利の中央に見える轍は自転車通行のあと。
自由に通り抜けが出来るのです。
御苑内は緑のオアシス。
街中にあって建物がないことから温度が３度ほど違うようで
涼を求めてお昼からここや御苑内の神社、御苑隣の梨木神社、
少し足を伸ばして下鴨神社でお過ごしの方も少なく無いです。

　　　
もしこの日に京都に行かれて送り火を鑑賞される予定の方は
御苑でご覧になると良いですよ。
人でごった返す街中のビュースポットと違ってゆったりと鑑賞出来ます。

京都御苑についてはまた改めてご紹介します。

さて
９月のケーキレッスンメニューです。

秋を感じるケーキメニューを考えた時に
デコレーションで秋の実りを表現したものにしようと思いつき、
オレンジショコラのバターケーキに
宮崎では入手し難いナッツとドライフルーツを
チョコレートをコーティングした上からお好きなようにトッピングしようと思いました。

　

　　　　
オランジェット（オレンジピールのチョコがけ）というお菓子があるくらい7チョコとオレンジの相性が良いのは皆さんご存知ですね。
バターケーキの中には刻んだチョコレートとオレンジピールをふんだんに使います。

　
ご自宅で無農薬で栽培収穫された極ウマ伊予柑ピールも届いていますし(*^_^*)

暫くレッスンの機会の無かったバターケーキですが
秋から冬にかけて温かい飲み物と頂くと美味しいケーキですし、
お土産におもてなしに豪華なトッピングは見た瞬間から喜ばれることだと思います。

お一人１台（２１㎝のパウンド型）ご自分で作っていただきますので
バターと卵が分離しないように作るコツをマスター又は再確認してください。

そしてお楽しみメニューです。
今月、生キャラメルのムースのレッスンをしようと決めたきっかけが
頂いた千歳空港限定販売の生キャラメルでしたが
これとっても高価なんです。

五千円でチャリンチャリンと音のする硬貨でお釣りがある程度。
ケーキレッスンで生キャラメルも食べたいとご希望のお声もあるので

それならばと頂いたキャラメルの中でも特に美味しいと感じた
クッキーの土台に生キャラメルを流したものも作ってみようと思い

昨年のベイクドチーズケーキレッスンの際に使った
グラハムクッキーととても良く似た食感だったので
このレシピをいつかのレッスンで紹介しますと言っていたことを思い出し、
試作しましたら思った通りの仕上がりとなりました。

レッスンではグラハムクッキーを焼いて
その上にのせるものと生キャラメルのみの２種類を作ります。
　　　　

頂いた生キャラメル。
　

こちらはお一人にお持ち帰り頂く生キャラメルです。
大きさの違い分かりますか～？

昨日の手芸レッスンで生キャラメルをキャラメルムースと共に
　　　

パンレッスンでオレンジショコラを試食頂きました。
　　　　　　
気付いたらちくわパンもクッペもアッというまに無くなっていて
オレンジショコラも美味しくてと既にお腹の中に収まっていた方が(゜o゜;

生キャラメルは危険な美味しさ。
オレンジショコラは
オレンジとチョコがたっぷり入ったケーキの上に
これもタプリと上掛けしたチョコとの相性がとても良く
その上のトッピングがとても豪華で購入するとなるととても高いケーキだけに
お土産やgiftに使いたいとのご感想を頂きました。

結婚式披露宴でこのケーキを紙のミニ型で焼いたものや生キャラメルを
お見送りの際の花嫁からのプレゼントにすると喜ばれるでしょうね。
そしてバザーに出されても即完売だと思います。

　　　　　
こんな風におもてなしされたら嬉しいですよね。
秋を感じるケーキレッスンになると思います。

今月は月末に纏まったお休みを頂くために
早めにメニューをご紹介、
カレンダーは１０日（月）にアップする予定です。

熱い毎日が続きます。
今年は長雨の影響で比較的凌ぎやすい気候が梅雨明けまで続いたので
一気に上がった気温に食の細った方も少なくないようです。

今月のケーキはメインメニューはキャラメルムースです。
喉越しの良いムースの中でも
生クリームをタップリと使ったこくとほろ苦さのバランスがとても良いキャラメルと
生チョコのようなチョコのムースのマリアージュが
この暑さに疲れた体を癒してくれるような喉越しです。


この笑顔が美味しさを物語っていると思います。

　　　
クラス分けのないレッスンの良さ。
受講歴の長い方の手際の良さに見習うことが多いようです。


ココア風味のジェノワーズの上に
キャラメルムースとチョコのムースを入れていきます。

　　　　


デコレーションに使うチョコレートの葉を載せて完成！

　　



このケーキをプレゼントされたら私はとても嬉しいです
　　

フィナンシェは撮影するの忘れていましたm(__)m

今月はケーキレッスンを継続して受講くださっている方へのプレゼントとして
一番大きなサイズのケーキ箱がすっぽり入る手提げ袋を用意しています。

ティタイムに「販売はないのですか？」と
レッスンをスタートされたばかりの方が対象者の方がお選びくださるのを一緒にご覧になる様子や
　　　

自分も対象だと思われ、
水玉の手提げが好きと
改めて今までのレシピを遡って確認されて二ヶ月足りないと判明した方の残念なお顔。
　　　　

そんな様子を見て年内このプレゼント企画を続けよっかな～という思いが
チラと頭をかすめます(^_-)-☆

　
⇧はいつもお持ち帰りのケースをご持参くださる方へのプレゼントも完成しました。
大きなケースがすっぽり入るサイズにしています。


お嬢様の誕生日まで冷凍して保存されるというＪさん。
キットお喜び頂けると思います。

　　


チョコレートの葉は保冷剤に載せてお持ち帰りです。

お選び頂いた手提げ袋
魔法使いが箒に乗って飛んでいる幅広チロリアンテープとアンティークレースを使っています。
　

　　　
緑の手提げは持ち手にアンティークレースを縫いつけ、リボンの花のパーツを両面の上部に縫い付けました。
赤い手提げの持ち手はフランス製のリボンです。

先月佐賀にお引っ越しされたＭちゃんがパンとケーキのダブルレッスンに参加くださいました。
春以降転勤やお引越し、出産で宮崎を離れたりお休みに入られた方が多いのですが
ベビー誕生を出産翌日にお知らせくださったり、
6月のＹ美子さんに続きＭちゃんがこうしてブログをご覧くださって
「受けたかっター」と再び教室を訪れてくださるのは
何ものにも代えがたい喜びです。

今月のケーキレッスンは
完成するまでの工程の多さと
継続して受講くださっている方々には復習となるものが多いこと、
受講間もない方々には初めての工程のものが多いと、
先月のメニューご紹介の時にお知らせした通りで

慌ただしい思いをして頂きながら次々に進めていくものでしたが

それぞれの工程で作るもの全てが
それ一つだけで美味しいケーキになると好評でした。

側面の可愛い模様の作り方とビスキュイ・ジョコンドのフンワリとした食感の美味しさ、
　　　

卵の黄身を使わずに白身だけで作るダッコワーズのサクッとした食感の美味しさ、
　　　　　

数多く作ってきたムースの中でも初めて使うイタリアンメレンゲによる
早い固まり、
そしてそのムースの滑らかな艶とスムースな食感、
　　　　　
最後の2回の受講者の方々には再び届いた北海道のサクランボ【紅秀峰】を使って頂きました。
既にブログでご覧になっていらっしゃった方ばかりで楽しみしてお越しになったそうです。
　　　　　　
そして最後のホワイトチョコのグラサージュが何を使ってプルンとした仕上がりになっているのか納得され、　　
それを流して出来上がった模様の面白さ、
　　　　
マカロンで使ったものと同じフランボワーズのフリーズドライをミックスしましたが
流し方にコツがあります。

型から出して側面の模様が見えた時に
　　　　　　
この模様がケーキをラブリーにしていると感動する方も♡
　　
ご自分が作られたケーキの美しさを記念にとパチリの方が多かったです。
　

沢山の工程に息つく暇もないほどでしたが
参加くださった皆様の連携よい作業で美味しい可愛いケーキをお持ち帰り頂くことが出来ました。

こんなケーキを作ったと自慢したいと冷凍して職場やご家族に届ける方や
記念日まで冷凍しておいておくとおっしゃる方も。
　
ポップオーバーもシュー皮と良く似たものが簡単にできて
シュークリーム同様にカスタードクリームを入れるととても美味しいと好評でした。
　　
弾力があってとても美味しい生地とおっしゃるのは使った粉が決め手です(^_-)-☆




左のＭちゃん、ゴールデンウィークのワークショップで作られたラリエットがとてもお似合いです。

　　
お二人がご病気でキャンセルとなったこの回。
先月から楽しみにしていらっしゃったのでとても残念だったそうです。
お二人共お元気になられたようで安心しました。

　

　　　　
☆Ｅさん⇓
桃のムース、ふわふわ最高でケーキの甘さが好きです！
難しそうだなと思い緊張してましたが、レッスン受けられてよかったです！
ありがとうございました‼

　　
慣れた方が多いこの回は特別に5名様のレッスンにしましたが
思った通り見事に時間内に完成させてくださいました。
流石でした(^^)v

　　　　

継続の力、
今回はご自分でも実感された方が多いと思います。

☆こんな嬉しいメッセージをＭさんから（Ｍさん多いわぁ）
レッスンありがとうございました(*^^*)

娘も母もすごく喜んで、側面や表面の色合いにも、驚いていました。

娘に戴いたさくらんぼは、箱を開けるなり、さっと手が伸びて、美味しいー❤❤
と頬張っていました♪

見た目にも負けない美味しさに、娘はチョコレートとも気付かずに(笑)
　　　　　　　　　　　　　　　　⇧チョコ未解禁のお嬢様。ホワイトだから気付かれていません(￣ー￣)ﾆﾔﾘ
おいしー❤
ママってこんな美味しいケーキ作れるなんてすごいねー❤
って大絶賛してくれました(*´ω｀*)

いつも幸せな時間をありがとうございます♬


下準備や後片付けも含めて私にとっても大変な今月レッスンでしたが
こんな嬉しい感想を頂けるから頑張れるのです。
皆さん有難うございます。

来月レッスンを受講くださる方で
昨年の9月からお休みの月がない方にプレゼントするとお知らせした手提げ。
まだ該当者数には足りませんが少し纏まった数になりました。

思った以上に反響があって対象の方からはお喜びくださっているとのお声と、
まだ回数に満たない方は残念とのお声。
継続して頂いていたら又こんな機会を設けますから続けてくださいね。(╹◡╹)
　

　
　　

　　　　
パリ・ブレストのレッスンの際に
プレゼント該当者のＭさん（これ又Ｍさん）が箱を手提げに入れてみたいとおっしゃったので
そのままモデルになって頂きました。

　
底マチ部を切り落とした生地でコースターが出来ます。
　
　　　
籠に入れておきますのでプレゼント対象の方はお選びください。
myボックスをいつも持参くださっている方にはそのサイズに合わせたもので用意しますね。
思いつきのデザインなので同じものは二度と作れません^_^;
お取り置きと先送りはできませんので
ケーキレッスンにお越しになった時にあるものでお選びください。

北海道のお知り合いから毎年届くサクランボ。

農園の方に収穫してすぐに発送してと
宮崎まで中一日かかることから傷みやすいサクランボを
無事に美味しい綺麗なままで届くようにとのお気遣いで
今年はいつもの黄色いサクランボ【月山錦】と【紅秀峰】ではなく
【佐藤錦】が届きました。

　　　
いつもに増して《あま～い♬》に
今年の北海道は5月に夏のような陽気が続いたからみたいとのことでした。

今月レッスンでたまたまサクランボをムースの中に埋め込むことにしているので
タイミング良くこのサクランボが届いてすぐのレッスンの方には
このサクランボを使って頂き

又手芸やパンのレッスンのティタイムでもお召し上がり頂けた回があります。

傷みやすいサクランボゆえ
残りをコンフィチュールにしようと思ってた種取りをしたら

今年はレッスンとして行わなかったチェリーのタルトを作りたくなりました。

　　　　　
このタルトはアパレイユがとても美味しくて
「サクランボに代わるものは何かありますか？」
と尋ねられるほどの大人気のメニューですが
「サクランボ以外に考えられない」と答えるほど
これはサクランボ専用のレシピなのです。

一つはレッスンのティタイムに
一つは丹波篠山の実家と名古屋の住まいを一人暮らしのお父さんの面倒をみるために
毎週車で往復しては丹波の名産を届けてくれる友人に届けようと思います。


このチェリータルトを作りながら考えたことは
ケーキのレッスンで作るものが継続してお越しくださっている方が多いので
最近のレッスンメニューは
他のケーキ教室では上級クラスのメニューになるものが多くなっているなということ。

レッスンをコース分けしていないので
初めての方でもそんなレッスンをお受けいただいて
個人の技量が出てしまう回のレッスンを除いては
皆さん同じように美味しく綺麗で宮崎ではお目にかかれないと
レッスンに参加くださった方が何方もおっしゃってくださるレッスンとなっているのは

継続してレッスンに参加くださっている方が多いからこそで、

初めてやスタートされてまだ間がない方も
上級クラスでしか作れないようなケーキを
時間内に2種類完成に導いてくださってお持ち帰り頂けているのだと思います。

先月の初めにお姉さんのような優しい存在の手芸の達人（料理も家事も園芸もです）から
USAコットンを頂いていました。

一度水通ししてから使うようにということでしたが
6月から続く長雨で中々その作業が出来ずにいました。

梅雨明けしてすぐにその水通しをして
今回はケーキレッスン参加者限定のプレゼントになりますが
持ち帰り用の手提げをプレゼントしたいと思います。

既製のバッグでは一番大きなサイズの箱が入らないことが多く、
手提げに適当なものが見つからない場合は風呂敷に包むか
一番多いのが箱のまま持ち帰られるので、

いつも小さく丸めてバッグに忍ばせておいて頂き
　　　

レッスンではケーキを
　
　　
　　

　

普段のお出かけの時にはこんな感じでエコバッグとして使って頂けたらと思います。
　　　
　

　　
頂いたUSAコットンに沢山ストックしてあるリボンやレ－スを使って仕上げますね。
　　　

プレゼントの対象となるのは
《継続は力なり》ということで
来月の8月レッスンをお受けくださって
そこから遡って1年（昨年の9月）毎月お休みなく続けてくださっている方にさせて頂きます。
通常でもリクエストでもどちらのレッスンでもOKです。

来月レッスンにお越しの際にプレゼント対象となる方は
お申し出ください。
レシピをご確認くださるのが一番ですが
お分かりにならない方はお尋ねください。


パンレッスン継続受講者の方へのプレゼントは又機会を作りますね（*^_^*）


そして今夜の7時に又サクランボが到着しました。
　
「今年は佐藤錦で北海道産のものは初めてだったけれど
山形産の桐箱入りのものより数段美味しかったよ」とお礼を言ったら
「頼んだのは紅秀峰」と農園の方に確認されたようで
再送くださったようです。、
違っていました。贈り主様に連絡してお礼を伝えたら、
農園の方が発送後に間違いに気づき
お詫びの言葉を添えて再送くださったようです。
　　　　　　

なんてLucky（*^_^*）
十分美味しかったのにネ(^^♪

【紅秀峰】は甘味は佐藤錦と変らない甘さですがアメリカンチェリーによく似た食感です。
今週ケーキレッスンの方にはこれを使って戴きますね（♥ω♥）