幾分秋めいた気候になったと思いきや昨日は35度に届きそうな炎暑となりました。
秋の気配はそこここに感じるまでになっていますが
気温も毎日せめて30度を切るくらいになって欲しいところですね。
昨夜は真夜中過ぎでも外が明るくて空を見上げたら満月でした。
今日もお天気が良ければかなり明るいかも。
起きていらっしゃったら夜空を見上げてくださいね
さて昨日は9月の通常のケーキとパンのレッスンが同日でスタートしました。
先ずはパンレッスンからのご報告。
先月レッスンメニューの手捏ねパン【レザン・レザン】の大好評を受けて
今月は今までのレッスン中で最大量の全粒粉を入れての手捏ねで
【無花果とオレンジピール】のハードパンです。
先月の手捏ねよりは捏ねやすいのではないでしょうか。
上手な方に協力頂いて動画を撮影
分割後の生地の纏め方・・・受講者限定公開ブログで動画でご紹介します。
⇐焼成前
焼成後⇨
今回の成型はいつもと違う方法ですが
先月のリクエストレッスンのブール同様綴じ目を上にして焼成します。
焼成前も焼成後も手捏ねが結果に出ていることが分かりますね。
大きくボリュームのある生地にする為には手捏ねが大きな要因です。
お家ではトーストして食べてくださいネ。
そして機械捏ねで【紅茶のちぎりパンとロールパン】
今回は生地の分割数が多くて
分割⇨丸め⇨成型まで手際よく進めるのが目標ですよ。
紅茶の生地は過去レッスンのメロンパンとプルーンパンの時と
仕込み水・油脂が変わります。
分割後の生地の纏め方・・・受講者限定公開ブログで動画でご紹介します。
【ロールパン】
同じ生地量でありながら焼き上がりに姿とボリュームの差が出るのは
伸ばしと麺棒の使い方にあります。
手前の私のロールパンを目指してくださいね。
これも動画でご紹介する機会を作ります。
そしてちぎりパン。
ウィルトンの型を使って焼くちぎりパンを提案して欲しいとのご要望で考えたメニューですが
単に丸めるパンではレッスンの甲斐がありませんので
焼いた姿も面白いものになるように成型を考えてみました。
成型は今までの真価が問われますよ。
初めてや慣れない方は手伝いますのでご心配なく。
⇐棒状に伸ばす。
ぐるぐる丸める前にもいくつかの工程が入ります。
型一杯に生地が埋まるような成型を目指しましょう。
焼き上がりです。
殆どの方が購入されたウィルトンのケースを使って焼成する時の生地の分割については
レッスンで説明します。
レモンのアイシングとピスタチオをトッピングして完成。
レッスンを重ねていらっしゃった方達ですが
ちぎりパンの成型がいつもより時間を要しました。
次回から手捏ねの工程と少し間隔を空けて焦らないで進められるように考えますね。
Mさんから頂いた感想です。
⇓
こんばんは。
今日はダブルレッスンありがとうございました。
ケーキレッスンだけではなくパンレッスンにおいてもですが
初めに比べれば
少しは当日のレッスン中に教えて頂いた事は理解しやすくなっているので
今まで教えて頂いた事も思い出しながら作業していかないといけないな、
と今日のケーキレッスンでは特に感じました。
パンは夕食後みんなで食べました。
ちぎりパン、紅茶の風味にレモンのアイシングが美味しかったです。
子供達にすぐに食べられてしまいそうです！
来週のケーキレッスンもよろしくお願いいたします。
☆先ほど感想メッセージを頂いたJ子さん
⇓
こんにちは。
昨日もレッスンありがとうございました
無花果とオレンジピールのパンはずっしり具沢山で食べごたえありますね♡
紅茶のパンは
ふっくらモチモチ、レモンのアイシングが爽やかでとても美味しかったです
レッスンでは
手捏ねも成型もまだまだだなぁと実感しました^^;
覚えてるうちに家で復習したいです。
秋の気配はそこここに感じるまでになっていますが
気温も毎日せめて30度を切るくらいになって欲しいところですね。
昨夜は真夜中過ぎでも外が明るくて空を見上げたら満月でした。
今日もお天気が良ければかなり明るいかも。
起きていらっしゃったら夜空を見上げてくださいね
さて昨日は9月の通常のケーキとパンのレッスンが同日でスタートしました。
先ずはパンレッスンからのご報告。
先月レッスンメニューの手捏ねパン【レザン・レザン】の大好評を受けて
今月は今までのレッスン中で最大量の全粒粉を入れての手捏ねで
【無花果とオレンジピール】のハードパンです。
先月の手捏ねよりは捏ねやすいのではないでしょうか。
上手な方に協力頂いて動画を撮影
分割後の生地の纏め方・・・受講者限定公開ブログで動画でご紹介します。
⇐焼成前焼成後⇨
今回の成型はいつもと違う方法ですが
先月のリクエストレッスンのブール同様綴じ目を上にして焼成します。
焼成前も焼成後も手捏ねが結果に出ていることが分かりますね。
大きくボリュームのある生地にする為には手捏ねが大きな要因です。
お家ではトーストして食べてくださいネ。
そして機械捏ねで【紅茶のちぎりパンとロールパン】
今回は生地の分割数が多くて
分割⇨丸め⇨成型まで手際よく進めるのが目標ですよ。
紅茶の生地は過去レッスンのメロンパンとプルーンパンの時と
仕込み水・油脂が変わります。
分割後の生地の纏め方・・・受講者限定公開ブログで動画でご紹介します。
【ロールパン】
同じ生地量でありながら焼き上がりに姿とボリュームの差が出るのは
伸ばしと麺棒の使い方にあります。
手前の私のロールパンを目指してくださいね。
これも動画でご紹介する機会を作ります。
そしてちぎりパン。
ウィルトンの型を使って焼くちぎりパンを提案して欲しいとのご要望で考えたメニューですが
単に丸めるパンではレッスンの甲斐がありませんので
焼いた姿も面白いものになるように成型を考えてみました。
成型は今までの真価が問われますよ。
初めてや慣れない方は手伝いますのでご心配なく。
⇐棒状に伸ばす。ぐるぐる丸める前にもいくつかの工程が入ります。
型一杯に生地が埋まるような成型を目指しましょう。焼き上がりです。殆どの方が購入されたウィルトンのケースを使って焼成する時の生地の分割については
レッスンで説明します。
レモンのアイシングとピスタチオをトッピングして完成。
レッスンを重ねていらっしゃった方達ですが
ちぎりパンの成型がいつもより時間を要しました。
次回から手捏ねの工程と少し間隔を空けて焦らないで進められるように考えますね。
Mさんから頂いた感想です。
⇓
こんばんは。
今日はダブルレッスンありがとうございました。
ケーキレッスンだけではなくパンレッスンにおいてもですが
初めに比べれば
少しは当日のレッスン中に教えて頂いた事は理解しやすくなっているので
今まで教えて頂いた事も思い出しながら作業していかないといけないな、
と今日のケーキレッスンでは特に感じました。
パンは夕食後みんなで食べました。
ちぎりパン、紅茶の風味にレモンのアイシングが美味しかったです。
子供達にすぐに食べられてしまいそうです！
来週のケーキレッスンもよろしくお願いいたします。
☆先ほど感想メッセージを頂いたJ子さん
⇓
こんにちは。
昨日もレッスンありがとうございました
無花果とオレンジピールのパンはずっしり具沢山で食べごたえありますね♡
紅茶のパンは
ふっくらモチモチ、レモンのアイシングが爽やかでとても美味しかったです
レッスンでは
手捏ねも成型もまだまだだなぁと実感しました^^;
覚えてるうちに家で復習したいです。
関連記事
コメント