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２月通常パン初回・２回レッスン後記

「春菊のフランスパンってパン屋さんで見たことが無かったからとても楽しみでした」と

初回・２回め共に初めに言って頂いてスタートした今月通常レッスンでした。

長めの１次発酵を終えたら
春菊とチーズ、きんぴら牛蒡を生地に入れ込んでいく工程は少し難しいのですが

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２次発酵を終えて焼成で天板に置くと上手く生地にフィリングが溶けこんでいたり
少し飛び出していたり、
それが焼き上がった時の姿に上手く生きていますし食感も楽しめます。
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チョコパンは
高級チョコの代表【ヴァローナ】のスティックをロールイン
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リングパンは
要領よく包み込まないと溢れるくらいタップリのホワイトチョコとスィートチョコとオレンジピールを
どこをカットしても上手く生地の中に配置されているような成形をしますが、
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フランスパンやベーグルの復習とも言える工程ですから
継続して受講頂いている方々は難なくクリアでした。

そこから生地を伸ばして切り込みを入れ型に入れ込みますが
焼き上がった時に見た目良く切り込みを入れ
伸ばした生地をバランスよく型に入れるのはちょっと難しいようです(^_-)-☆
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チョコと相性の良いオレンジの香りが既に切り込みを入れた時に漂ってくると満足そうでしたが
先月のケーキレッスンで使用したオレンジのコンポートをカットしてトッピングすると
見た目も可愛く完成です。

焼き上がり！
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この美味しさは言うまでもありませんね(*^_^*)

最近、粉の特性を活かしたブレンドによるパン生地を考えているのですが
ライ麦粉とある強力粉のブレンドの特性が活かされたむっちりとした美味しい焼き上がりになりました。　

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ティタイムの試食で生地と春菊とチーズの相性の良さに皆さん驚きの声が上がって
今までに食べたことがない美味しさだそうです。iphone 014

春菊が苦手だった幼い頃が嘘みたいに今では大好きな野菜になっていると伺って、
今月パンの紹介ブログで書いた私の野菜に対する思いが皆さん同じだったのだと
成長するに連れて変わってくる嗜好で話が盛り上がりました。

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もう一つの牛蒡のリュスティックも美味しくてもう既に完食ですと
翌日別のレッスンでお越しになった方から嬉しい感想を頂きました。

牛蒡をささがきするにも地物の新ごぼうが綺麗に透き通っていて気分が良いものです。
冬野菜の美味しさを堪能出来るのも後少しの期間となりましたね。

春が待ち遠しいと感じる冬野菜を使った通常レッスンと
春を先取り季節限定生産の桜餡と緑茶餡を使って作る桜の花を象った2種のパンのリクエストレッスン、
春待ち気分の今月パンレッスンです。

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| 10:41 | パン
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