１月のレッスンが始まったばかりですが
２月のメニューをもう決めなければいけない時期です。
まず機械捏ね。
1月はお休みしたフランスパンですが、
私の一番好きなパンとして、
いつかご紹介したいと思っていました。
12月のプティフランスパンが好評でしたので、
大きなフランスパンに今月は挑んで頂きます。
と言っても
バタールやバケットとは粉の配合を変えて作るので
クラムが少なく食感もフワッとしたフランスパンです。
今回もパンチングの手間が必要なので、
一次発酵を終えるのに捏ねから70分が必要ですから、
レッスン時間の都合で機械捏ねでご用意した生地を成型して頂きます。
焼成前にクープを入れ、
その切れ目にバターをカットしてのせて焼きます。
カリッ、フワッのバターフランス。
食べる時にバターの香りが漂います。
そして手捏ね。
ロールパン２個と同じ生地を丸く丸めビスケット生地を載せて焼きます。
２月だしココアの生地にしましたが
ヴァレンタインが過ぎたらプレーンの生地でも良いですかねー(^^♪
下と中はこんな感じ。
２個はプレーンにして焼成後カットしてカスタードクリームを絞ります。
２個はチョコチップをインしながら丸めます。
今回はビスケット生地もレッスン中に作って頂きます。
チョコチップをインしないパンのビスキュイにはチョコチップを混ぜ込んで焼き上げます。
こんな感じの２月レッスンパンメニューです。
２月のメニューをもう決めなければいけない時期です。
まず機械捏ね。
1月はお休みしたフランスパンですが、
私の一番好きなパンとして、
いつかご紹介したいと思っていました。
12月のプティフランスパンが好評でしたので、
大きなフランスパンに今月は挑んで頂きます。
と言っても
バタールやバケットとは粉の配合を変えて作るので
クラムが少なく食感もフワッとしたフランスパンです。
今回もパンチングの手間が必要なので、
一次発酵を終えるのに捏ねから70分が必要ですから、
レッスン時間の都合で機械捏ねでご用意した生地を成型して頂きます。
焼成前にクープを入れ、
その切れ目にバターをカットしてのせて焼きます。
カリッ、フワッのバターフランス。
食べる時にバターの香りが漂います。
そして手捏ね。
ロールパン２個と同じ生地を丸く丸めビスケット生地を載せて焼きます。
２月だしココアの生地にしましたが
ヴァレンタインが過ぎたらプレーンの生地でも良いですかねー(^^♪
下と中はこんな感じ。
２個はプレーンにして焼成後カットしてカスタードクリームを絞ります。
２個はチョコチップをインしながら丸めます。
今回はビスケット生地もレッスン中に作って頂きます。
チョコチップをインしないパンのビスキュイにはチョコチップを混ぜ込んで焼き上げます。
こんな感じの２月レッスンパンメニューです。
前の記事
2014年01月09日
次の記事
2014年01月15日
関連記事
コメント